Cuisine ; bac pro ; 2nde (édition 2016)

À propos

Cet ouvrage couvre le référentiel des Bac Pro Cuisine. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique i-Manuel.
'Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou 100% numérique) présenté par doubles-pages proposant :

- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
- un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
- des prolongements avec des activités en anglais,
- des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
- des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s'approprier l'esprit des référentiels en vigueur."

Les 2 livres (Seconde et Première - Terminale) forment un outil complet permettant une approche transversale de la cuisine. Les 50 thèmes couvrent l'intégralité des compétences du référentiel. Ils comportent des activités de réflexion sur la préservation de l'environnement. La compréhension est renforcée par un accompagnement par l'image, car ces livres possèdent plus de 80 vidéos accessibles par QR codes ou URL.


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Sommaire

1 Temps d'accueil.
2 Organiser son poste de travail (la marche en avant).
3 Réceptionner et stocker les marchandises.
4 La fiche technique.
5 Réaliser une fondue de tomates.
6 Réaliser une pâte brisée.
7 La cuisson à l'anglaise.
8 La cuisson « sauter ».
9 La cuisson « rôtir ».
10 Réaliser les sauces émulsionnées froides.
11 La cuisson « frire ».
12 Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel).
13 Réaliser les desserts : les oeufs à la neige.
14 Gérer les annonces au passe.
15 La cuisson « griller ».
16 Réaliser une pâte à choux.
17 La cuisson « pocher ».
18 Réaliser une génoise ou un biscuit.
19 Utiliser les crèmes.
20 Réaliser les sauces émulsionnées chaudes.

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  • Auteur(s)

    Y Dano, P Goregues, L Nadiras

  • Éditeur

    Editions Bpi

  • Distributeur

    Interforum

  • Date de parution

    01/01/2016

  • EAN

    9782857085775

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    192 Pages

  • Longueur

    27.5 cm

  • Largeur

    19.5 cm

  • Épaisseur

    1.3 cm

  • Poids

    450 g

  • Diffuseur

    Interforum

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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