Résumé
Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de la pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. Le travail du chocolat est expliqué dans les moindres détails, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes. Complété par un cours de pâtisserie grâce au DVD
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Desserts / Confiserie / Chocolat
-
Auteur(s)
Frédéric Bau, Clay Mclachlan
-
Éditeur
Flammarion
-
Distributeur
-
Date de parution
23/09/2015
-
EAN
9782081370456
-
Disponibilité
Manque sans date
-
Nombre de pages
418 Pages
-
Longueur
24 cm
-
Largeur
19 cm
-
Épaisseur
3 cm
-
Poids
1 528 g
-
Diffuseur
Flammarion diffusion
-
Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Relié
Biographie
Frédéric Bau
Frédéric Bau fait partie des meilleurs pâtissiers au monde, de ceux qui aiment changer la donne. En 1988 il créait L'École du grand chocolat Valrhona, à la pédagogie unique et au rayonnement international. Il est aujourd'hui directeur de création de la maison Valrhona, en charge de la prospective.
