À propos
L'iode à fleur de peau, dans un restaurant à portée de vagues, Gérald Passedat s'est construit en cuisinier radical de la Méditerranée. Avec la complicité de ses amis pêcheurs, le chef marseillais du Petit Nice célèbre les profondeurs marines, jusqu'aux poissons les plus méconnus. Pour les 10 ans de son ouvrage, le Chef dévoile dans cette nouvelle édition une vingtaine de recettes inédites afin de mettre en avant l'évolution de sa cuisine comme une ultime escale dans sa quête d'essentiel. Une quête, doublée d'une conscience toujours accrue de la fragilité de notre environnement, qui le pousse aussi à valoriser toutes les parties du poisson. Une cuisine d'auteur qui nous emmène encore une fois des abysses à la lumière.
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Essais / Réflexions / Ecrits sur la gastronomie
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Auteur(s)
Gérald Passedat, Gérard Traquandi, Richard Haughton
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Éditeur
Flammarion
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Distributeur
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Date de parution
08/11/2023
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Collection
Gastronomie Et Restauration
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EAN
9782080414502
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
400 Pages
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Longueur
31.8 cm
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Largeur
24.8 cm
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Épaisseur
3.5 cm
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Poids
2 512 g
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Relié
Biographie
Gérard Traquandi
- Naissance : 1-1-1952
- Age : 72 ans
- Pays : France
- Langue : Francais
Gérard Traquandi, né en 1952 à Marseille, vit et travaille entre Marseille, Aix-en-Provence et Paris ;
est représenté par la Galerie Laurent Godin et la Galerie Catherine Issert.
Richard Haughton
Irlandais installé à Londres, Richard Haughton est un homme éclectique : il a photographié de nombreuses personnalités comme Pavarotti, U2, Bowie, mais aussi les mondes du ballet, du voyage et de la mode. Il a tout de suite été sensible à l'univers de la gastronomie, notamment en découvrant Frédéric Anton.
