Filtrer
Pacifique
-
-
-
De la mer a l'assiette ; recettes du restaurant la cagouille
Allemandou/Benbouche
- Pacifique
- 5 Novembre 2004
- 9782878680874
" La cuisine, c'est plus que des recettes ", dit Gérard Allemandou.
Ce sont des produits - pétoncles, clams et huîtres, morue, bar et saumon, thon, pouce-pied et lamproie, et bien d'autres encore - qu'il sert depuis plus de vingt ans dans son restaurant parisien La Cagouille. Mais ce sont aussi des hommes, des lieux, des rencontres, des histoires de pêche, de travail ou d'amitié. Faites avec Gérard Allemandou ce voyage d'une vie qui découvre l'alchimie d'une cuisine dont il vous livre les secrets.
-
Lyon est la capitale mondiale de la gastronomie, car ici la cuisine atteint tout naturellement ce degré suprême de l'art : la simplicité ", s'exclame Curnonsky en 1934, en sortant d'un copieux dîner chez Vettard. Plus tard, il confirme son jugement : " J'ai mangé dans presque tous les restaurants de France et de Navarre, et je n'ai jamais mieux mangé qu'à Lyon. "
Les célèbres mères lyonnaises qui faisaient saliver le " prince élu des gastronomes " ont depuis longtemps rangé leurs casseroles, mais leur souvenir reste fort dans une ville où l'on sait se tenir à table et où la gastronomie apparaît comme une permanence. Cette tradition n'est pas nouvelle : les Romains vantaient déjà les vertus de la cuisine lyonnaise alors que, plus tard, Rabelais tenait souvent table ouverte dans les auberges de Lyon. La ville reste une capitale de gueule, dont le meilleur ambassadeur est depuis de longues années Paul Bocuse, universellement connu des gourmets.
Aujourd'hui, une nouvelle génération de chefs, qui nous ont livré leurs recettes, vient conforter la position enviable d'une ville où l'on sait ce que bien manger veut dire. Jeunes, imaginatifs sans renier une certaine tradition, ils savent bousculer les habitudes pour séduire leur clientèle. Avec Philippe Gauvreau (deux étoiles au Guide Rouge) et Nicolas Le Bec (chef de l'année 2002 pour GaultMillau), ils sont onze, dont une femme, Sonia Ezgulian, qui assure le relais avec les mères d'hier. -
-
-
Cuisine du viet nam : recettes originales du coeur de l'indochine
Annabel Jackson-Doling
- Pacifique
- 25 Septembre 1997
- 9782878680300
-
Saveur et splendeur des fruits tropicaux propose une sélection des plus beaux et plus délicieux fruits qui poussent en abondance sous les climats tropicaux.
De superbes dessins illustrent chacun des fruits. Le texte décline les noms communs, scientifiques et locaux, raconte l'histoire, l'origine et la répartition des fruits dans le monde, explique leurs propriétés médicales et nutritives, leurs utilisations pratiques, différentes selon les régions. Enfin pour chaque fruit, une recette, facile, exotique et savoureuse est proposée. Une étude à la fois botanique, scientifique et pratique mais aussi un livre, délicat et raffiné, qui s'adresse aux voyageurs voulant reconnaître les fruits exposés sur les étals des marchés du monde ou aux curieux de nouvelles aventures gustatives.
-
-
-
Aujourd'hui, une nouvelle vague de chefs influence le monde culinaire. Leurs personnalités et leurs philosophies de la cuisine sont unies dans un véritable défi aux conventions. Leurs restaurants " tendance " sont désormais des rendez-vous incontournables permettant de vivre des aventures gustatives. Grands chefs haute cuisine propose des recettes originales de trente-trois des plus audacieux chefs du monde. Parmi eux : les Américains Charlie Trotter, Jean-Georges Vongerichten et Marcus Samuelsson ; les Espagnols Ferran et Albert Adrià, trois étoiles au Michelin ; Gordon Ramsay, ancien footballeur qui dirige un restaurant trois étoiles au Michelin à Londres ; les grands chefs de file français Marc Veyrat, avec ses six étoiles au Michelin, Michel Troisgros et son frère, Claude, Guy Savoy, Frédéric Anton, Alain Passard, Alain Solivérès...
-
Cuisines de Thaïlande ; à la table de Jim Thompson
Jim Thompson
- Pacifique
- Table Du Monde
- 5 Janvier 2006
- 9782878680515
Soupes, currys, hors-d'ouvre, riz, nouilles et desserts traditionnels des différentes régions de Thaïlande sont présentés aux côtés de recettes modernes à travers plus de cent pages. Les rouleaux de printemps au poulet, le riz sauté au crabe en passant par les nouilles croustillantes au porc en sauce, sans oublier les préparations de base, les recettes déclinent toute la diversité de la cuisine thaïlandaise : la salade de papayes épicée côtoie le curry de bouf et le riz à la pâte de crevettes et au porc sucré ou encore la crème glacée au durian. L'ouvrage présente également en images la fabuleuse maison de Jim Thompson aujourd'hui ouverte aux visiteurs du monde entier. Cet homme hors du commun, tour à tour attaché militaire, espion, homme d'affaires à l'origine du renouveau de l'industrie de la soie en Thaïlande et grand collectionneur d'antiquités, disparaît mystérieusement dans la jungle malaisienne en 1967. Sa maison abrite désormais un restaurant Jim Thompson (sans compter les deux autres qui se trouvent à Bangkok). Il est possible d'y acheter toutes sortes de produits cuisinés Jim Thompson ainsi que des soies parmi les plus belles.
