Nouvelles Presses Du Languedoc
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La cuisine paléolithique
Joseph Delteil
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- Arlea Poche
- 19 Mars 1998
- 9782869593954
Ce livre n'est pas un livre de cuisine comme les autres. Ne vous attendez pas à des recettes, à des trouvailles de gala. C'est un précis d'alimentation naturelle, la cuisine brute, comme il y a l'art brut.
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Balade gourmande en aveyron, cuisine fermes et champs
Girard/Jean-Michel
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 28 Octobre 2011
- 9782354140632
Cet ouvrage rassemble les savoir-faire transmis de génération en génération dans ces familles aveyronnaises où savoir bien manger est tout simplement savoir vivre.
Ressources à (re)découvrir, recettes savoureuses, procédés menacés de disparaître avec leurs détenteurs, cuisine authentique et souvent peu onéreuse : c'est à ce mode de vie où le repas reste au quotidien un moment privilégié que nous invite cette balade. Émaillée par ailleurs d'anecdotes réjouissantes, comme celles que l'on se raconte autour d'un plat, qui ajoutent au plaisir de la lecture.
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Cuisinier le gibier est un plaisir simple.
Et c'est un vrai bonheur de le déguster. la cuisine du gibier a donné à la gastronomie française un de ses plus beaux fleurons : le lièvre à la royale. sa légende le fait remonter à louis xiv. a la fin de sa vie, le roi-soleil n'avait plus beaucoup de dents vaillantes, alors ses cuisiniers lui ont préparé un mets facile à déguster, et digne d'un roi ! mais la cuisine du gibier souffre de rumeurs, d'a priori, de fausses images.
Par exemple, on ne fit plus faisander e gibier à plumes comme d'aucuns le prétendent. d'autres pensent qu'une telle gastronomie est compliquée. certains l'enferment dans un carcan redoutable de classicisme. c'est pour passer outre à tout cela que ce livre a été écrit. la cuisine du gibier est savoureuse, fine et élégante. simple à faire comme les côtes de biches boulangères. originale si l'on ose sortir des sentiers battus, en l'agrémentant de lait de coco ou de kumquats.
Traditionnelle avec une daube de sanglier ou un civet de lièvre. terrestre et marine avec une galantine de pigeon au homard et au haddock. le gibier supporte les préparations les plus variées : grillé, rôti, braisé, confit, en sauce. certaines prennent du temps, beaucoup de temps, mais dans ce cas, le résultat. est royal. parfois elles peuvent être compliquées, mais les recettes de ce livre sont écrites clairement et simplement pour que chacun puisse les réussir et surtout prenne plaisir à faire cette cuisine si savoureuse !.
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Salades de la Méditerranée
Thibaut Comelade
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 15 Juin 2002
- 9782859982423
En hors-d'oeuvre, en entrée ou en plat principal, les salades peuvent enchanter tous nos repas.
Elles sont une des richesses du pourtour méditerranéen. grâce aux multiples denrées et condiments de tous ces pays, et avec l'huile d'olive qui les réunit, elles égayent nos tables dès les beaux jours. crues ou cuites, froides ou tièdes, composées de légumes ou riches en viandes ou en poissons, elles ont aussi leur place en toute saison. spécialités de chez nous et de chez nos voisins, secrets du mythique orient et créations inédites, voici près de 300 recettes pour renouveler vos menus, alliant diététique et plaisir du palais.
De l'andalousie à la catalogne, du languedoc à la provence, du piémont à la sardaigne, de la grèce au liban et de l'égypte au maroc, nous sommes embarqués dans un merveilleux voyage " en salades gourmandes ", des pois chiches à l'ailloli aux petites aubergines à la chermoula, de l'escabèche de coeurs d'artichauts aux rougets au basilic, du caviar d'aubergine aux tagliatelles aux fruits de mer ou des carottes au cumin au chèvre au poivron rouge.
L'auteur nous offre, en outre, un tour d'horizon détaillé des ingrédients utilisés, avec leur histoire et leur valeur nutritive, un chapitre sur les sauces et préparations de base - tours de main gages de réussite - et toute une palette de sandwiches et canapés pour pique-niques et apéritifs originaux.
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Wok'n roll, le wok à l'occidentale
An' Gianadda
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 7 Décembre 2012
- 9782354140748
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Cuisine traditionnelle des cevenols
Reboul/Michele
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 13 Mai 2011
- 9782354140557
Les Cévenols ont toujours su composer avec les ressources du terroir et leur cuisine est à cette image. Châtaignes, champignons, gibier de la forêt, poisson des eaux vives, cochon, volailles de la basse cour, légumes et fruits du jardin, ils ont appris à en tirer parti pris au mieux. Voila donc, des soupes aux desserts et même aux confitures et liqueurs, le fruit de leur ingéniosité gourmande. 180 recettes de coin du feu et de tablées familiales, bien dans la tendance du retour au vrai, au naturel et... au peu coûteux. Ces préparations simples et savoureuses sont accessibles au débutant, et elles sont précédées des préparations de base incontournables. L'ouvrage est illustré d'un cahier couleurs des magnifiques paysages cévenols.
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Des recettes en vers de mets qui émoustillent De chacune et chacun libido et papilles Voici plus de 70 recettes de cuisine, au parfum de nature, de chasse ou de Midi, largement assaisonnées d'érotisme. Car, selon l'auteur, il n'y a pas loin de la table au lit : « À bon croquembouche, exploit sur la couche », écrit-il.
René Paloc nous explique pas à pas chacune de ces recettes, depuis le choix des ingrédients jusqu'à la suggestion du vin d'accompagnement. Ces plats vont du plus modeste au plus luxueux et du plus classique au plus exotique. Car, en véritable épicurien, l'auteur a goûté, au cours de ses nombreux voyages, à tout ce qui se cuisine, dans nos campagne. comme dans le vaste monde.
Le recueil s'ouvre en outre sur les apéritifs maison et se referme sur les usages des herbes aromatiques, sans oublier, en avant-propos, la litanie des plantes que l'on prétend favorables aux ardeurs coquines. Le tout composé en alexandrins. mais dans un vocabulaire plus proche de celui de Rabelais que de celui de Racine ! Et animé par les jeunes personnes généralement peu vêtues, mais bien en formes, de José Marquez.
Un livre de cuisine à nul autre pareil !
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La cuisine des Pyrénées catalanes
Thibaut Comelade
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 14 Mars 2013
- 9782354140687
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Il s'agit de la cuisine traditionnelle de Venise et de sa région au XVIIIe siècle, en une quarantaine de recettes. Elles ont été retrouvées, recueillies et expérimentées aujourd'hui par Adriana Cardin, une des chefs de cuisine les plus célèbres de la ville, spécialiste de l'histoire culinaire. S'y ajoutent le personnage d'Alvise, un jeune orphelin vénitien de l'époque, ainsi que des commentaires historiques sur les recettes ou leurs ingrédients. L'ouvrage est illustré de gravures anciennes.
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Du cacao et des hommes ; voyage dans le monde du chocolat
Alfred Conesa
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 24 Octobre 2012
- 9782354140854
Que de destins cachés dans une simple bouchée de chocolat ! Pour nous les dévoiler, Alfred Conesa a couru autour du Globe, du Brésil à Bali, en passant par Panama, Cuba, Sao Tomé, la Côte-d'Ivoire... Les petits producteurs de tous ces pays lui ont fait partager leur quotidien et leurs traditions, parfois millénaires. Et ils lui ont décrit l'exploitation souvent brutale qu'ont vécue leurs aïeux. Ils lui ont surtout transmis leur foi en une cacaoculture respectueuse des hommes et de l'environnement. L'auteur - qui s'engage - a également rencontré les industriels oeuvrant dans le même sens, pour favoriser les cacaos d'origine donnant des chocolats de crus (comme les vins), de plus en plus fins, aux arômes variés et individualisés. Et il a admiré le savoir-faire et la créativité des meilleurs chocolatiers, célèbres ou à découvrir, qui de cette pâte authentique font naître des chefs-d'oeuvre. Il a rapporté de ces voyages mille anecdotes, témoignages et photos originales. Il a aussi déniché, partout, documents anciens et oeuvres contemporaines inspirés par le cacao, pour parfaire cet ouvrage unique, magnifiquement illustré, truffé d'informations exclusives et pétri du vécu de tant de passionnés, du plus modeste cacaoculteur au plus célèbre chocolatier.
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Petite histoire de la gastronomie languedoc roussillon
Andre/Soulier
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 4 Octobre 2012
- 9782751800795
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Entre 1860 et la Première Guerre mondiale, les terroirs viticoles du Biterrois, mais aussi de Pézenas, d'Agde et de Narbonne, ont vu surgir de nombreux châteaux, symboles d'une prospérité soudaine et rarement égalée.
Le mouvement architectural du Biterrois au XIXe siècle, phénomène de " castellisation " lié aux alcools et aux vins, est caractérisé par une exceptionnelle densité et diversité des réalisations.
Soixante-quatre demeures sont ici présentées dont l'histoire familiale et patrimoniale recoupe les pulsions économiques et sociales de la viticulture et de la région.
Remarquablement photographiés par Daniel Kuentz, analysés par Jean-Denis Bergasse, ces châteaux et demeures constituent un étonnant patrimoine dont la richesse et la variété valent au plan de l'architecture comme à celui de la décoration intérieure et du mobilier ainsi que des jardins..
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La cuisine du foie gras
Thibaut-Comelade/Eli
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 1 Décembre 2001
- 9782859982539
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Les trois cuisines du maghreb
Isnard/Leon
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 1 Décembre 2005
- 9782859983109
ce livre qui, en quelque 600 recettes, conjugue les trois cuisines du maghreb : arabe, juive et pied-noir, renvoie du même coup à trois cultures, mais aussi à une époque oú le savoir-vivre et le savoir-cuisiner ensemble avaient encore force de loi.
publié en 1927 et destiné par son auteur " aux jeunes filles qui veulent se marier ", ce livre est significatif d'une société oú l'art culinaire faisait partie intégrante des valeurs familiales, oú l'on faisait honneur à une gastronomie simple et traditionnelle, mais ô combien savoureuse ! léon isnard, qui était un chef réputé, ayant roulé sa toque entre la france et l'algérie, a rassemblé l'essentiel de la cuisine arabe qui se déploie entre chorbas et tajines, couscous et méchouis, pastillas et bricks.
, mais qui se décline aussi en riches pâtisseries, des mantecaos aux gâteaux de semoule, des makrouds aux cornes de gazelles, des dattes fourrées aux pâtes d'amande, des baklavas aux cheveux d'anges. il l'a complétée avec la cuisine juive, celle des maguinas et des tannas, sans oublier celle des fêtes religieuses, notamment de la pâque. une place privilégiée est réservée aux recettes pieds-noirs qui rassemblent des plats venus de languedoc et de provence, d'espagne et d'italie, mêlant paellas, gaspachos, méchouis, brochettes, grillades, arrosés de blancs de tlemcen, de rouges de mascara ou de gris de boulaouane.
ce livre n'a pas vieilli : les recettes qu'il popularise restituent le parfum entêtant des
médinas, l'agitation des marchés, la fraîcheur des ruelles de la kasbah, le tumulte des jours de liesse.
foisonnante et inventive, cette cuisine constitue, entre les rives de la méditerranée et les frontières du désert, une invitation au voyage.
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de l'asperge aux tomates, de l'ail au topinambour, en tapas, entrée, ou plat complet, anne-sophie thérond vous invite à redécouvrir les légumes et à les mettre chaque jour au menu : ceux que vous croyez connaître depuis toujours, ceux auxquels vous ne pensez jamais et ceux que vous goûterez pour la première fois...
crus ou cuits, en salade, sautés, grillés ou mijotés ; au naturel, épicés ou révélés par des saveurs insolites : voici 230 recettes gourmandes, créatives et rapides avec leurs variantes, ainsi que des suggestions de sauces et d'accompagnements (viandes, poissons, céréales...). pour en savoir plus, profiter au maximum de leurs bienfaits, un portrait de chaque variété (saison, atouts santé, astuces de préparation, etc.), un panorama des bons gestes, des règles de cuisson et des idées pour remplacer certains ingrédients.
enfin un livre pour prendre plaisir à connaître, cuisiner et déguster tous les légumes !
