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Neva
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Marrons et châtaignes ; renaissance de l'arbre à pain
Jeanne Taber morana
- Neva
- 12 Septembre 2011
- 9782350551623
Les prises de conscience de ces dernières années. Elle est à la fois redevenue un élément patrimonial à préserver et un élément d'une biodiversité dont la défense est devenue une question capitale. Pour tous les acteurs, la châtaigne mérite d'être valorisée comme ressource locale, adaptée à l'agriculture. Elle correspond également à la modification des goûts alimentaires en faveur des produits authentiques et des goûts du terroir. Le châtaignier reste donc un produit de terroir fort, enrichi d'une tradition pleine de savoir-faire. C'est le premier fruit bio cultivé en France en terme de surface. Les agriculteurs cherchent à valoriser la qualité de leur produit soit par une certification AB soit au travers de l'AOC.
«Châtaigne ouMarron ? La frontière entre les deux appellations est un sujet de débat incessant et source de confusion. Les châtaignes et marrons comestibles sont toujours issus du châtaignier qu'il ne faut pas confondre avec le marronnier. ».
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Depuis la nuit des temps, l'homme a su profiter des richesses naturelles qui l'entourent.
Le sel à l'origine même de toute vie, connaît une exploitation très ancienne contrairement aux algues dont on a découvert récemment les grands propriétés. vaste collection richement illustrée, les " coffrets de neva " offrent aux curieux de tout bord des réponses claires et pertinentes sur le patrimoine actuel de l'humanité. la collection " les coffrets de neva " vous propose un voyage dans le temps à travers les techniques traditionnelles et les savoir-faire transmis de génération en génération.
Ces hommes et ces femmes, acteurs de ce patrimoine inestimable sont ici mis en scène pour comprendre l'intimité de cette relation de l'homme à son environnement.
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Hélène armand, journaliste-écrivain, passionnée par la nature et les grands espaces, fouille les alpes dans tous ses replis, à la rencontre des montagnes et des gens qui y mènent une existence authentique, pour des reportages et des sujets de livres autant que par passion. christian pedrotti est photographe professionnel. passionné par les gestes et le savoir-faire des artisans, il est toujours à la recherche des meilleurs lieux et des meilleures ambiances pour reproduire le caractère leur travail. il a par ailleurs participé à de nombreux ouvrages dans la collection artisans : le léman, les forgerons, eaux de vie, rêves de noël
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La sardine ; de la mer à la boîte
Philippe Anginot, Olivier Barbaroux
- Neva
- Artisans De La Mer
- 12 Décembre 2009
- 9782350550060
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Le sel ; la fleur et les paludiers
Marc-henry André, Jane Bretaudeau, Paul Andrea Lemani, Olivier Barbaroux
- Neva
- 2 Juin 2006
- 9782350550039
marc-henry andré, journaliste. ii a collaboré aux magazines elle et zurban.
jane bretaudeau, parallèlement à son travail à l'ifremer, photographie sa passion... la mer. denise neveu a photographié le travail des hommes: l'ostréiculture, les marais salants. olivier barbaroux, océanographe-photographe sur tous les océans, n'a cessé d'écrire avec la lumière, pendant 40 ans autour de la mer. il a par ailleurs participé à de nombreux ouvrages dans la collection artisans.
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La marque «Champagne» est très jalousement protégée. Ainsi la commune viticole du canton de Vaud (Suisse) portant le nom de Champagne s'est vue refuser, en 1998, le droit de mentionner le nom de son village sur les étiquettes de ses vins. Le luxe se moque des révolutions et de celle de 1789, en particulier: un an après la prise de la Bastille, sur le Champ-de-Mars, le Champagne est le seul vin jugé digne de participer à la Fête de la Fédération.
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De cet animal domestique qu'Emile Zola comparait à une "bedaine de chantre" et que les fermiers tuaient une fois l'an, il en était fait une excellente charcuterie. Appelée cochonnaille, cette charcuterie donne l'idée d'abondance et de préparation simples. Ainsi, peut-on imaginer facilement une belle table à la campagne, remplie de cochonnailles invitant les convives à un délicieux festin.
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Le cigare cubain
Abdelkader Retnani, M Fainsilber, K Nemmaoui, M Halberstadt
- Neva
- Artisans Des Villes
- 10 Février 2011
- 9782350551579
Lorsque le 12 octobre 1492, Colomb aborda dans une île appelée Guanahami qu'il rebaptisa San Salvador, il ne se doutait pas qu'il venait de toucher le Nouveau Monde. Les indigènes lui indiquèrent une plus grande île à proximité, appelée Cuba. Il y débarqua le 28 octobre 1492. Dans son journal de bord, il rapporte que des hommes et des femmes fumaient une herbe qui se nommait cohiba.
Les premiers cigares furent produits en 1676, il fallut attendre 1731 pour que fussent instituées les célébrissimes manufactures royales de Séville.
Ce n'est qu'après avoir rationalisé la culture, découvert et perfectionné la dessiccation et la fermentation que l'on put fabriquer les capes et aboutir enfin au cigare moderne. On doit sa mise au point à cette technique qui permit d'envelopper la tripe (l'intérieur du cigare) dans une feuille de tabac rendue résistante.
Tous les fumeurs du vieux continent avaient d'abord loué la qualité exceptionnelle des tabacs fabriqués dans la ville andalouse, puis ils avaient fini par se rendre compte que les feuilles importées de Cuba supportaient mal le long voyage en bateau alors que les rares cigares qui arrivaient de la Havane étaient en parfait état. Quelques aventuriers décidèrent de s'expatrier sur ces terres et de fabriquer sur place les fameux puros.
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Repères et histoire : une très vieille histoire, les bontés des vinaigres balsamiques, les vignes des seigneurs.
Etymologie et révélations : découvertes et révélations, un adjectif qui fait toute la différence. L'art et la manière : processus de fabrication, les bois dont on fait les fûts, les contenants du contenu, la batterie initiale. L'économie du vinaigre : les consortiums garants de pérennité, analyses et dégustations, les goûts et les couleurs, 3 sens en éveil. A table : recettes de chefs. Carnets idées, pratique : mémoire et traditions, glossaire, visites, flâneries et découvertes.
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Si l'alcool est né pendant la préhistoire, son évolution jusqu'à aujourd'hui se dessine parmi des conquêtes, des religions, des crises. De nos jours, sa présence est planétaire, l'alcool et les eaux-de-vie sont produits dans tous les pays. En France, les régions entretiennent leurs spécialités. Les distillateurs ambulants racontent leur campagne, et confient leur sentiment d'être des dinosaures dans une société où on ne leur cède plus aucune place. Des histoires fusent, symboles du contact villageois qui se perd chaque jour un peu plus.
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De la récolte des céréales ou des olives jusqu'aux produits consommés à table, découvrez les techniques artisanales qui nous permettent encore aujourd'hui de profiter des bienfaits de la nature.
Vaste collection richement illustrée, les " coffrets de neva " offrent aux curieux de tout bord des réponses claires et pertinentes sur le patrimoine actuel de l'humanité. la collection " les coffrets de neva " vous propose un voyage dans le temps à travers les techniques traditionnelles et les savoir-faire transmis de génération en génération. ces hommes et ces femmes, acteurs de ce patrimoine inestimable sont ici mis en scène pour comprendre l'intimité de cette relation de l'homme à son environnement.
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Le chocolat comme le champagne sont des produits merveilleux, à la fois source de plaisir et de volupté.
Ils sont les fidèles témoins des instants de fête. plaisir du goût, plaisir des yeux, la fête sera belle. vaste collection richement illustrée, les " coffrets de neva " offrent aux curieux de tout bord des réponses claires et pertinentes sur le patrimoine actuel de l'humanité. la collection " les coffrets de neva " vous propose un voyage dans le temps à travers les techniques traditionnelles et les savoir-faire transmis de génération en génération.
Ces hommes et ces femmes, acteurs de ce patrimoine inestimable sont ici mis en scène pour comprendre l'intimité de cette relation de l'homme à son environnement.
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Il est des produits du terroir qui nous rappellent les liens étroits qui nous unissaient à nos campagnes.
De cet animal domestique qu'emile zola comparait à une " bedaine de chantre " et que les fermiers tuaient une fois l'an, il en était fait une excellente charcuterie. venez partager ce festin. vaste collection richement illustrée, les " coffrets de neva " offrent aux curieux de tout bord des réponses claires et pertinentes sur le patrimoine actuel de l'humanité. la collection " les coffrets de neva " vous propose un voyage dans le temps à travers les techniques traditionnelles et les savoir-faire transmis de génération en génération.
Ces hommes et ces femmes, acteurs de ce patrimoine inestimable sont ici mis en scène pour comprendre l'intimité de cette relation de l'homme à son environnement.
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De la vie en alpage à la fabrication du fromage, découvrez les gestes traditionnels qui façonnent depuis tout temps la vie en montagne.
Savourez un état des lieux complet de l'ensemble des fromages produits dans les montagnes ; une compilation inédite mise en images et qui montre à quel point le fromage fait partie de la culture française jusque dans ses vallées les plus reculées. vaste collection documentaire richement illustrée, " les coffrets de neva " offrent aux curieux de tout bord des réponses claires et pertinentes sur le patrimoine actuel de l'humanité.
La collection " les coffrets de neva " vous propose un voyage dans le temps à travers les techniques traditionnelles et les savoir-faire transmis de génération en génération. ces hommes et ces femmes, acteurs de ce patrimoine inestimable sont ici mis en scène pour comprendre l'intimité de cette relation de l'homme à son environnement.
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Tous les jours, il récupère le lait gorgé des saveurs et des arômes de l'alpage, et le miracle, lentement mais sûrement, peut s'accomplir. Il possède le savoir-faire, la sagesse et la patience des gestes effectués depuis la nuit des temps. L'artisan fromager a l'intelligence intuitive transmise de génération en génération à travers les secrets de fabrication.
Histoire et traditions - Le bonheur est dans le pré - Des plantes aux multiples vertus À chaque massif son fromage : Abondance, Beaufort, Banon, Bleu du Vercors-Sassenage, Reblochon, Saint-Marcellin, Tomme des Bauges Ambiance (20 pages de cahier photos) L'art et la manière : Les recettes du terroir Carnet pratique : Bonnes adresses / Pour en savoir plus
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L'olive ; de l'arbre à la table
Philippe Anginot, François Isler
- Neva
- Artisans De La Terre
- 12 Décembre 2009
- 9782350550121
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