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Prix
La Presse
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Comment faire ses conserves sans empoisonner toute sa famille
Anne-Marie Desbiens
- La Presse
- 15 Novembre 2023
- 9782898251603
Vous ÊTES DÉBUTANT et vous aimeriez profiter de l'abondance des récoltes pour faire des conserves, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous craignez les conserves maison au point de jeter illico les pots de la tante Suzette ? Vous ÊTES EXPÉRIMENTÉ, mais vos pots ne sont pas toujours bien scellés ? Vos aliments en bocaux sont moisis, pétillent ou fuient après quelques jours ? Si vous avez répondu OUI à l'une de ces questions, ce livre est pour vous ! Vous y trouverez tout ce qu'il faut savoir sur la mise en conserve, dont un guide de préparation ainsi que des solutions aux principaux problèmes. En prime, plus de 40 recettes validées pour empoter vos aliments en toute sécurité!
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Du familier « boire un coup » au très recherché « se délecter du nectar des dieux » il n'y a rien de plus consensuel qu'un verre ou une bouteille pour relier les gens. L'auteur, Joël Diconne, a réalisé un travail titanesque de recherche pour revenir aux sources de tous les types de brevages alcoolisés ou pas. Un véritable voyage aux quatre coins du globe durant lequel il dévoile leurs origines mais aussi leurs caractéristiques si diverses. À consommer sans modération. Pour une fois que l'alcool ne nuit pas à la santé. Aucune raison de s'en priver. Un ouvrage destiné aussi bien aux professionnels qu'aux curieux désireux de mieux connaître les multiples boissons qui les font saliver. Spécialiste de la question, Joël Diconne est né au milieu des vignes et des restaurants en Bourgogne et a, par la suite, suivi des études hôtelières à Thonon qu'il a su parfaire lors d'une expérience en Grande-Bretagne puis chez Georges Blanc à Vonnas (01). Devenu enseignant hôtelier à Blois puis à Toulon, il continue de transmettre son savoir via ce livre absolument unique...
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La cuisine paléolithique
Joseph Delteil
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- Arlea Poche
- 19 Mars 1998
- 9782869593954
Ce livre n'est pas un livre de cuisine comme les autres. Ne vous attendez pas à des recettes, à des trouvailles de gala. C'est un précis d'alimentation naturelle, la cuisine brute, comme il y a l'art brut.
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Ce soir, la table est dressée et inutile de dire que le festin sera à la mesure de ce que le Moyen Age a transmis, châteaux et édifices religieux en tête ! Que sonnent chalémies, rebecs, vièles et tous instruments, le menu sera fastueux accompagnant moultes recettes de ce qu'il faut pour que fente soit réussie et s'ancre dans l'antre des souvenirs les plus merveilleux.
Alors que se développent, partout en France. fêtes et reconstitutions médiévales, il convient que les repues ne soient pas en reste. Dans un livre partageant ambiances et recettes, à la recherche de denrées rares, Hervé Berteaux partage de nouveau ce Moyen Âge dont il est coutumier dans un livre gourmand où le lecteur n'échappera pas à la douceur des délices médiévales. À consommer et à lire sans modération.
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Le saké ; une exception japonaise
Nicolas Baumert
- Presse Universitaire de Rennes
- Tables Des Hommes
- 8 Décembre 2011
- 9782753517318
C'est au saké, cette exception historique et géographique que s'intéresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction d'une boisson identitaire et de territoires de qualité. Breuvage de civilisation, le saké, par ses paradoxes et ses contradictions dans un marché des boissons aujourd'hui mondialisé, est un excellent révélateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au delà, de leur rapport au monde.
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Joe Beef ; survivre à l'apoclypse ; plus qu'un autre livre de recettes
Frédéric Morin, David Mcmilan, Meredith Erickson
- La Presse
- 6 Novembre 2018
- 9782897055868
C'est la fin du monde tel que nous l'avons connu. Ou pas. Quoi qu'il en soit, vous aurez certainement envie d'avoir le livre JOE BEEF: SURVIVRE À L'APOCALYPSE dans votre bunker ou votre cuisine. Frédéric Morin, David McMillan et Meredith Erickson nous proposent un livre très personnel, une collection rafraîchissante et sans prétention de 150 recettes. Certaines figurent au menu des restaurants montréalais très réputés de Frédéric et David, d'autres sont inspirées des repas rassembleurs du dimanche soir à la maison ou des étés passés à la campagne autour des beaux lacs des Laurentides. Il suffit de penser à la Soupe au cresson avec quenelles de truite, aux Artichauts Bravas, au Flanc de cerf à la bière, aux Croquettes de viande fumée, aux Galettes Tater Tots ou aux Sticky buns à la courge pour avoir l'eau à la bouche. Les auteurs offrent également des instructions pour faire son propre savon et des pastilles à l'épinette contre la toux de même que de précieux conseils pour remplir son cellier de préparations essentielles en temps d'apocalypse - Pains des coureurs des bois, Épaule de porc marinée, Vinaigre de cidre de pomme fumé - afin de pouvoir organiser dans son bunker le repas festif le plus couru en ville. Ce livre, qui abonde en recettes, en réflexions et en divagations, est composé de chapitres qui traitent notamment de la tradition culinaire mohawk, du Noël des campeurs et de l'approche unique de Frédéric et David en matière de barbecue (Cassoulet vite fait, Burnt ends à la bourguignonne). On y trouve aussi quelques ruminations à propos du vin naturel et de la cuisine sans gluten de même qu'un texte qui explique pourquoi la cuisine française est idéale lorsqu'on veut servir un grand repas.Que vous vous terriez à cause d'une apocalypse zombie ou pour le simple plaisir de cuisiner à la maison, ce livre vous apprendra à faire les choses par vous-même et à vivre - ou du moins survivre - avec classe.
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Bientôt dans votre assiette : 30 salades et 30 vinaigrettes
Geneviève Plante
- La Presse
- 15 Juin 2021
- 9782898250170
AVEC GENEVIÈVE PLANTE, CHAQUE SALADE EST UNE FÊTE Elle propose ici 30 salades originales et autant de vinaigrettes. Chacune met en lumière ce savant mélange de créativité, d'authenticité et d'intuition qui lui vaut de plus en plus d'adeptes. Ni purement végétaliennes ni exclusivement végétariennes, les recettes de Geneviève Plante se distinguent souvent par leur audace et leur côté inusité, bien qu'elles soient très accessibles. Pour l'apéro, la boîte à lunch, un brunch ou un repas du soir, il y a une salade pour chaque occasion, selon cette gourmande passionnée qui prend plaisir à harmoniser les saveurs. Même les plus coriaces des « salado-sceptiques » tomberont sous le charme de ses recettes.
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Un seul outil pour cuisiner 75 recettes !
La plaque est votre meilleure alliée pour cuisiner des repas simples et rapides du déjeuner au souper. On y dépose presque tous les ingrédients en même temps pour les repas de semaine, les grandes occasions et même les desserts. La plaque, cette incontournable que vous possédez déjà.
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Café : le connaître, le cuisiner, l'apprécier
Kareen Grondin, Didier Reolon
- La Presse
- 12 Janvier 2023
- 9782898251313
Depuis quelques années, nous assistons à un engouement sans précédent pour le café. Pour la première fois dans le monde de l'édition québécoise, un livre offre à la fois des recettes à base de café et d'autres qui accompagnent magnifiquement cette boisson qui fait partie du quotidien de millions de gens. On y découvre 70 recettes originales : plats sucrés et salés, boissons, assaisonnements et sirops. Les recettes sont regroupées selon le type de torréfaction du café pouvant le mieux les accompagner. Illustrées par les superbes photos de Virginie Gosselin, les recettes sont précédées d'informations sur la production et la transformation du café et sur les différentes façons de le servir.
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Le sacre du roquefort ; l'émergence d'une industrie agroalimentaire
Sylvie Vabre
- Presse Universitaire de Rennes
- Tables Des Hommes
- 26 Mars 2015
- 9782753535572
Cet ouvrage fait l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun, de la fin du XVIIIe siècle jusqu'en 1925. Si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents ?
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Papilles et molécules ; la science aromatique des aliments et des vins
François Chartier
- La Presse
- 27 Mai 2009
- 9782923681061
Quel lien existe-t-il entre la fraise et l'ananas ? Entre la menthe et le sauvignon blanc ? Entre la barrique de chêne et la viande rouge grillée ? Entre le thym et l'agneau ? Entre le romarin et le muscat ?
François Chartier, qui consacre depuis vingt ans des recherches passionnées aux atomes crochus qui existent entre les aliments, nous propose ici une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine et de créer des harmonies parfaites entre les vins et les mets. Plongeant au coeur de la matière, il nous présente les molécules responsables des arômes et nous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique.
Les nombreuses familles aromatiques qu'il a identifiées sont autant de clés qui permettent l'harmonie parfaite tant dans la création de recettes en cuisine, que dans l'accord des vins et des mets. II nous les présente dans une langue accessible et passionnée, ce qui a fait le succès de ses quatorze précédents livres, en plus de dévoiler ses trucs, ses idées, ses recettes et ses tableaux personnels qui donnent en un coup d'oeil les bases faciles et utiles pour créer des repas de tous les jours, comme ceux des jours de fête.
Amateurs de vin et sommeliers, cuisiniers en herbe et chefs professionnels, préparez-vous à explorer le monde des saveurs cachées au coeur des papilles et molécules !
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Balade gourmande en aveyron, cuisine fermes et champs
Girard/Jean-Michel
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 28 Octobre 2011
- 9782354140632
Cet ouvrage rassemble les savoir-faire transmis de génération en génération dans ces familles aveyronnaises où savoir bien manger est tout simplement savoir vivre.
Ressources à (re)découvrir, recettes savoureuses, procédés menacés de disparaître avec leurs détenteurs, cuisine authentique et souvent peu onéreuse : c'est à ce mode de vie où le repas reste au quotidien un moment privilégié que nous invite cette balade. Émaillée par ailleurs d'anecdotes réjouissantes, comme celles que l'on se raconte autour d'un plat, qui ajoutent au plaisir de la lecture.
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Les bonnes confitures de ma grand-mère
Eugénie Lavaud
- Communication Presse Edition
- 1 Avril 2012
- 9782365720151
Découvrez Les bonnes confitures de ma grand-mère, le livre de Eugénie Lavaud
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La cuisine au vin
Anthony Rose
- Communication Presse Edition
- Carnet De Recettes Faciles
- 25 Novembre 2011
- 9782845039650
Vous trouverez dans ce des recettes qui ont toutes comme point commun d'être réalisées avec ce millénaire nectar qu'est le vin.
De l'entrée au dessert vous pourrez vous enivrer de ces plats... en toute modération.
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LE BONHEUR GOURMAND : pays d'Oc ; produits et saveurs
Hervé Berteaux
- Communication Presse Edition
- Le Bonheur Gourmand
- 5 Mars 2009
- 9782845036598
Forts de ces petites dégustations buissonnières, me restait à aborder un fruit essentiel dans mon pays d'Oc tant je voyais d'espaces cultivités qui lui étaient réservés : les olives.
Olé ! Derrière un simple cri, un méli mélo de clichés, de luttes, de débats au nom d'une tradition ou plus exactement d'une grande incompréhension.
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En Provence ; le bonheur gourmand
Hervé Berteaux
- Communication Presse Edition
- 9 Avril 2010
- 9782845037618
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Au plaisir des champignons
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- 31 Octobre 2014
- 9782365723145
Où, quand et comment cueillir les champignons ? Lorsque c'est la saison des champignons, les gourmands et amateurs se réjouissent. Mais avant de partir panier sous le bras, il faut avoir quelques principes en tête. Ce livre va vous apprendre à les reconnaître, à les cueillir à la bonne époque, à les conserver. Mais aussi à les préparer.
Retrouvez l'inspiration des recettes de champignons de Jean-Marc Gourbillon qui vous conduit à découvrir ce merveilleux produit qu'est le champignon.
Il vous propose une dégustation naturelle, sans modifi er fondamentalement les saveurs particulières de chaque espèce.
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Vert couleur persil ; mes recettes simples et gourmandes
Geneviève Plante
- La Presse
- 2 Avril 2019
- 9782897057510
Créativité, intuition et rigueur, voilà comment Geneviève Plante conçoit la cuisine au quotidien.
Une passion que cette vraie gourmande partage depuis cinq ans dans son populaire blogue Vert Couleur Persil - « vert » pour santé, « vert » pour fraîcheur.
Avec Cuisine Vivante, elle vous invite à entrer dans son univers de recettes simples, saines, colorées et composées d'aliments frais et biologiques. Une capsule-conseil des Cocos Écolos, duo adepte du zéro déchet, accompagne chacune des recettes, de l'entrée au dessert en passant par le petit-déjeuner et les condiments-maison. Ce livre accessible et convivial démontre en beauté qu'il est possible d'allier nourriture saine, conscience écologique et plaisirs gourmands.
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Climats : cuisine + vin au gré des saisons
Jean-Sébastien Giguère, Hugo Duchesne
- La Presse
- 12 Janvier 2023
- 9782898251276
Avis aux amateur.trice.s de vins et aux amoureux.euses du terroir! C'est pour vous que Hugo Duchesne (meilleur sommelier du Québec 2020) et Jean-Sébastien Giguère (h3, Coureur des bois, La Cabane du coureur) ont concocté ce livre. Alliant leurs forces et leur expertise, ils promettent des recettes de saison exceptionnelles et des accords mets-vins mûrement réfléchis tout aussi incroyables.
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L'heure de la soupe : des recettes originales pour surprendre vos papilles
Geneviève Plante
- La Presse
- 15 Janvier 2023
- 9782898251320
On associe généralement la soupe au réconfort. Et on a bien raison, estime Geneviève Plante. Réputée pour sa créativité, la populaire blogueuse culinaire à l'origine de Vert Couleur Persil propose pour la rentrée d'automne 30 recettes de soupes, crèmes et potages toutes plus inspirantes les unes que les autres. Au menu ? Quinze recettes de soupes simples et quinze recettes de soupes composées, de même qu'une douzaine d'idées de garnitures savoureuses pour les accompagner et verdir son assiette. Tout au long de ce véritable guide de la soupe, l'auteure dévoile des astuces faciles à appliquer en cuisine. Les convives ne seront pas déçus.
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Ce livre répond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe: Pourquoi mon gâteau est fendillé en surface? Pourquoi mes oeufs en neige ne montent pas? Pourquoi mes soufflés tombent à la sortie du four? Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour réussir une tarte?, etc. En plus de fournir des explications, des astuces, d'expliquer les techniques de base, de proposer des expériences pour mieux comprendre et démystifier les phénomènes chimiques en cuisine, La chimie des desserts propose des tableaux de référence de type problèmes-solutions, une aide précieuse qui résume et réunit les problèmes qui peuvent surgir dans la confection de desserts et les solutions qui s'offrent au cuisinier. Pour mettre à profit son rôle de livre de base en cuisine, La chimie des desserts propose plus de 60 recettes de desserts mises au point par Ricardo Larrivée, reconnu pour le côté convivial de ses recettes et leur goût savoureux à tout coup.
Une cuisine simplifiée et des techniques concrètes pour faire de ses plats sucrés un succès.
