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Jeanne Laffitte
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Les arts de la table ; de la joie de vivre en Provence
Mihiere
- Jeanne Laffitte
- 18 Novembre 2002
- 9782862763774
Après Les Bastides Marseillaises, puis Les Pigeonniers de Provence, Gilles Mihière et Patrice Binet renouent leur complicité pour une nouvelle aventure, gourmande et colorée, dédiée aux Arts de la Table.
Déjà, le sous-titre, de la joie de vivre en Provence campe le décor et donne le ton. L'ouvrage tente de révéler l'extraordinaire élan créatif né autour du repas en Provence, où faïences, orfèvrerie et verrerie participent à une fête, au quotidien. En même temps, la manière de dresser ces tables se dessine, changeante au fil du temps, entre les usages du baroque sous l'Ancien Régime et ceux plus contemporains du service à la russe...
Une double invitation, en quelque sorte, qui détient les secrets d'un certain art de vivre. Par sa famille et ses travaux en histoire de l'art, Gilles Mihière livre son attachement à la Provence, et ouvre des archives privées inédites sur un sujet qui le passionne depuis de nombreuses années. A la recherche et à l'écriture, il ajoute ici la mise en scène des objets pour restituer leur pleine dimension, saisie par le regard de Patrice Binet qui retrouve le thème favori de la nature morte.
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Le vin ; message des dieux enchantement des hommes
Olivier Ott
- Jeanne Laffitte
- 18 Juin 2009
- 9782862764610
Beau volume broché de 224 pages, couverture avec rabats, très illustré. Depuis l'Antiquité et les rapports étroits entre le vin et le divin jusqu'aux évasions gourmades dans les vignobles d'aujourd'hui, les êtres humains ont continuellement renouvelé leur approche de cette complexe, bienfaisante et spirituelle nourriture. Pas un pays tempéré - et même parfois de sol aride - n'a échappé à cette activité pour l'apréhender comme un héritage culturel. Pas un terroir, pas un cru, ne ressemble à un autre : le plaisir de la découverte est d'autant plus intense que la connaissance des grands vins - considérés comme un emblème du savoir-vivre - devient essentielle dans un monde aux échanges de plus en plus ouverts. De nombreuses anecdotes, quelques importantes découvertes, rendent la lecture de cet ouvrage passionnante. Puisse ce livre-somme faire aimer davantage les crus de France et du monde! Les crus de vignerons responsables et audacieux.
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" J'aime bien mieux, pour moi, qu'en épluchant les herbes, Elle accommode mal les noms avec les verbes Et redire cent fois un bas et méchant mot, Que de brûler ma viande ou trop saler mon POT...
" Voilà un livre que ne renierait sûrement pas l'auteur de ces quelques libres qui n'est autre que Molière ! Délaissé, oublié, sinon quelque peu méprisé, le POT que nos aïeux mettaient au FEU fait pourtant partie de la haute tradition culinaire française. Il est de toutes les tables : celles paysannes et populaires comme les plus raffinées et les plus bourgeoises. Il est des pot-au-feu comme des occasions.
Il y a les pot-au-feu ordinaires, ceux des repas de fêtes et ceux des grandes tables, y compris royales. Les variantes en sont multiples et issues des conditions géographiques et historiques : potée, poule-au-pot, hochepot... Roger Lallemand nous livre ici son tour de France des Pot-au-feu. L'auteur, chef et ancien professeur de cuisine, spécialiste de la cuisine régionale, désire inciter les gourmets, les gastronomes, les gourmands...
Et les autres, à réaliser de temps en temps un vrai POT-AU-FEU, issu du terroir. Alors, à chacun son pot-au-feu ! Suivez les conseils de ce Chef et le mitonnage fera le reste. Ce guide culinaire vous permettra de varier vos ordinaires, d'étonner vos convives et de surprendre vos amis.
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Poulpes seiches calamars ; mythes et gastronomie
Biaggi
- Jeanne Laffitte
- 7 Janvier 1999
- 9782862762784
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0500 C´est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l´aube du XXe siècle.
C´est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L´oeuvre d´une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l´humanité.
Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures in-texte, il offre aux lecteurs d´aujourd´hui, à tous les amateurs du bien-manger et du bien-vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables.
Jean-Pierre Coffe0300Cet ouvrage, illustré d'un millier de gravures, repertorie près de 6000 recettes. Il comporte des centaines de notations, remarques sur les produits, anecdotes, portraits de grands cuisiniers, etc., et rassemble tout le savoir gastronomique du tout début du XXème siècle Près de 3500 entrées, plus de 6000 recettes;Des anecdotes gastronomiques et culturelles;(plus de 1000 gravures);Un descriptif précis des produits avec leurs qualités alimentaires, gustatives et médicinales;
On y trouvera, par exemple:70 recettes d'oeufs, dont 3 d'oeufs à la coque;L'origine et la description (authentifiée par le fils du cuisinier de Napoléon) du veau Marengo;10 pages consacrées à la laitue;Des recettes de chameau, kangourou, baleine... ;Et même celle de l'élixir de longue vie... et de multiples index;Préface enthousiaste de Jean-Pierre Coffe
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Maitriser la geomancie - initiation et pratique pour gouverner sa vie
Alain Le Kern
- Jeanne Laffitte
- 7 Janvier 1999
- 9782862762265
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La cuisine provençale et niçoise : la meilleure cuisine du monde
Mireille Roubaud
- Jeanne Laffitte
- 7 Janvier 1999
- 9782862762531
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La véritable cuisine provençale et niçoise : 600 recettes authentiques
Jean-noël Escudier
- Jeanne Laffitte
- 7 Janvier 1999
- 9782862762937
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Cuisine et patisserie anglaise et americaine
Alfred Suzanne
- Jeanne Laffitte
- 7 Janvier 1999
- 9782734800545
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Une initiation à la dégustation des grands vins
Max Leglise
- Jeanne Laffitte
- 7 Janvier 1999
- 9782862760858
La dégustation est un art, et comme tous les arts, elle préconise une éducation des plus étendues et un état d'esprit.
Le dégustateur de vins n'accédera à une parfaite connaissance que par une large ouverture sur l'univers sensoriel et une capacité d'appréciation gustative qui débordent largement le vin ; pour y parvenir, il devra faire appel à la vue, l'odorat et le goût. Ce manuel est un véritable guide pratique qui permettra à l'amateur de vins de connaître ou d'approfondir toutes les subtilités d'une parfaite dégustation des grands vins.
