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Hachette Bnf
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L'heptaméron des gourmets : ou les délices de la cuisine française
Edouard Nignon
- Hachette Bnf
- 1 Septembre 2018
- 9782329106014
L'Heptaméron des gourmets, ou les Délices de la cuisine française, avec des avant-propos de MM. Lucien Descaves, Henri de Régnier, Laurent Tailhade, Guillaume Apollinaire, André Mary, Fernand Fleuret et Émile Godefroy / Édouard Nignon http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k315710q. Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site hachettebnf.fr.
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Bibliographie gastronomique : la cuisine, la tabledepuis le XVe siècle jusqu'à nos jours.(Éd.1890)
Vicaire Georges
- Hachette Bnf
- 1 Mai 2012
- 9782012525962
Bibliographie gastronomique : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et les gastronomes, l'économie domestique... depuis le XVe siècle jusqu'à nos jours... / par Georges Vicaire ; préf. de Paul Ginisty
Date de l'édition originale : 1890
Sujet de l'ouvrage : Livres de cuisine -- BibliographieGastronomie -- Bibliographie
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Manuel pratique du patissier-confiseur-decorateur - a l'usage des chocolatiers, confiseurs, cuisinie
Herisse Emile
- Hachette Bnf
- 1 Février 2018
- 9782019212872
Cet ouvrage a été composé dans le but d'être utile à tous ceux qui se destinent à l'art de la pâtisserie et de la confiserie et notamment aux apprentis. Il contient 2000 recettes de chocolat, confiseries, conserves de fruit, gaufres, gaufrettes, glaces, liqueurs, pains d'épice, pâtisseries, décors, biscuits etc. et est orné de 450 dessins.
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Les Vins de luxe, préparation des vins de liqueur et des vins mousseux, (ed.1897)
Sebastian Victor
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012581142
Les vins de luxe : manuel pratique pour la préparation des vins de liqueur et des vins mousseux / par Victor Sébastian,... ; avec une préface de M. A. Fernbach,...
Date de l'édition originale : 1897
Collection : Bibliothèque du "Progrès agricole et viticole"
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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La cuisine et la patisserie expliquees du cordon-bleu. bases fondamentales de la cuisine - et la pat
Collectif
- Hachette Bnf
- 1 Octobre 2018
- 9782329207841
La Cuisine et la Pâtisserie expliquées du "Cordon-Bleu", divisé en deux parties. 1º Etude complète des bases fondamentales de la cuisine et la pâtisserie, des substances alimentaires et de toutes les opérations culinaires qui comporte l'apprèt des mets. 2º Recueil complet des recettes de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, confitures, sirops, etc., classées méthodiquement d'après la règle des menus ; additionné d'une nomenclature de menus répartis pour tous les mois de l'année Date de l'édition originale : 1927 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Le livre des conserves, ou recettes pour preparer et conserver les viandes
Jules Gouffé
- Hachette Bnf
- 1 Décembre 2019
- 9782329354316
Le livre des conserves, ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours... / par Jules Gouffé,...
Date de l'édition originale : 1869 Jules Gouffé (1807-1877) est l'une des grandes figures de la gastronomie, et son influence est encore incontestablement présente aujourd'hui.
Fils de pâtissier, il fait d'abord son apprentissage auprès de son père avant de continuer sa formation avec Antonin Carême, l'inventeur de la gastronomie à la française tant prisée par les cours royales et la haute bourgeoisie au XIXe. Il s'établit pendant quinze ans rue du Faubourg-Saint-Honoré, puis entre au service de Napoléon III comme cuisinier. Il terminera sa carrière en tant qu'officier de bouche au prestigieux Jockey Club.
On ne sera pas étonné de retrouver dans cet ouvrage la rigueur, l'exigence et le savoir-faire qui ont permis à Jules Gouffé d'être reconnu comme l'un des plus grands cuisiniers de sa génération : il fait de la préparation et la confection des conserves un art à part entière. Ce sont ainsi plus de cinq cents recettes qui sont décrites dans le détail, et tous les mets sont abordés : poissons, viandes, terrines, légumes, fruits, mais aussi bonbons, sorbets, sirops, liqueurs... Les novices comme les plus experts trouveront des conseils indispensables et avisés pour mener à bien leurs réalisations.
L'ouvrage est agrémenté de trente-quatre gravures.
Ce livre est la reproduction fidèle en fac-similé d'une oeuvre numérisée par la BNF et imprimé à la demande par Hachette Livre.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
Nous avons cherché à concilier la reproduction fidèle d'un livre ancien à partir de sa version numérisée avec le souci d'un confort de lecture optimal.
Nous espérons que les ouvrages de cette collection vous apporteront entière satisfaction.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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Guide élémentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poiré
P.-Joseph Lefevre
- Hachette BNF
- 10 Mars 2022
- 9782329698984
Guide élémentaire pour la fabrication du cidre et du poiré.
Date de l'édition originale : 1889
Connu dès l'Antiquité par des peuples tels que les Hébreux, les Égyptiens ou les Grecs, le cidre aurait fait son apparition en France au Moyen Âge, pour connaître un véritable essor grâce à l'invention du pressoir au XIIe siècle. Le poiré quant à lui, s'il est apparu à la même période, s'est répandu plus lentement, car plus diffi cile à produire en raison de la complexité de la culture de la poire. Boisson populaire, autrefois appelé « vin de pomme », le cidre, s'il demeure emblématique de la Bretagne et de la Normandie, est aujourd'hui produit et consommé dans de nombreuses régions en France.
Passionné d'agriculture, P.-J. Lefèvre entend participer à la transmission d'un savoir ancestral, celui de la culture du pommier et du poirier en vue de la confection du cidre et du poiré, savoir qui appartient tant à la richesse de notre patrimoine qu'à celle de notre terroir. Il ne peut cependant que constater et déplorer le manque de méthode et de résultat, le cidre familial et artisanal étant selon lui le plus souvent comparable à un mauvais vinaigre « qui occasionne fréquemment à ceux qui en font un usage continuel des maux d'estomac et des douleurs d'entrailles dont ils ne soupçonnent pas la cause ». Ancien instituteur, P.-J. Lefèvre a donc conçu un ouvrage didactique, simple et accessible. Ce Guide élémentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poiré se présente en deux parties. La première expose de façon claire et concise les procédés de fabrication du cidre et du poiré. La seconde est quant à elle dédiée à la culture du pommier et du poirier, et s'accompagne d'une liste des espèces de pommes et de poires les mieux adaptées à la fabrication de ces breuvages de tradition. Ses travaux, résultats d'un savoir-faire forgé par l'expérience et enrichi par les conseils d'artisans, transmettent toute la volonté chère à l'auteur de permettre à tous de produire un cidre ou un poiré de bonne qualité. Encouragé par les associations scientifiques de l'époque dans la réalisation de cet ouvrage, P.-J. Lefèvre a vu son travail récompensé par la médaille de vermeil lors de l'Exposition maritime du Havre.
Ce livre, réimprimé en fac-similé par Hachette-BnF, est identique à la publication
originale de 1889 conservée à la Bibliothèque nationale de France. Pour découvrir
tous les titres du catalogue, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr. -
Les nouveautés de la gastronomie princière / par Ferdinand Grandi,... Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Cuisine et pâtisserie austro-hongroises, recettes balkaniques, orientales : avec un aperçu de la boulangerie française et viennoise
Antoine Scheibenbogen, Emile Bernard, Urbain Dubois
- Hachette Bnf
- 1 Avril 2021
- 9782329612621
Cuisine et pâtisserie austro-hongroises, recettes balkaniques, orientales : avec un aperçu de la boulangerie française et viennoise / par Antoine Scheibenbogen,...
Date de l'édition originale : 1911
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Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes (Éd.1777)
Parmentier A A.
- Hachette Bnf
- 1 Avril 2012
- 9782012525559
Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain / par M. Parmentier
Date de l'édition originale : 1777
Sujet de l'ouvrage : Cuisine (pain) -- Ouvrages avant 1800
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L'art de boire, connaître et acheter le vin et toutes les boissons : : guide pratique du producteur, du marchand et du consommateur
Maurial Ludovic
- Hachette Bnf
- 1 Avril 2013
- 9782011877482
L'art de boire, connaître et acheter le vin et toutes les boissons : guide pratique du producteur, du marchand et du consommateur / par L. Maurial,...
Date de l'édition originale : 1865
Sujet de l'ouvrage : Consommation d'alcoolBoissons -- Consommation
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Le viandier / de Guillaume Tirel dit Taillevent ; publ. par le baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire
Date de l'édition originale : 1892
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Cuisine pratique, ou Recueil de procédés culinaires faciles et économiques (Éd.1890)
Collectif
- Hachette Bnf
- 1 Mai 2012
- 9782012534605
Cuisine pratique, ou Recueil de procédés culinaires faciles et économiques, avec les meilleures recettes pour la pâtisserie et la confiserie ; suivi de Quelques renseignements utiles dans le cas de maladies ordinaires
Date de l'édition originale : 1890
Sujet de l'ouvrage : Cuisine
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Dict. général de la cuisine française ancienne et moderne (2e éd.) (Éd.1853)
Collectif
- Hachette Bnf
- 1 Mai 2012
- 9782012538344
Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique : ouvrage où l'on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d'agrément, à l'usage des plus grandes et des plus petites fortunes... (2e éd.)
Date de l'édition originale : 1853
Sujet de l'ouvrage : Cuisine française -- Dictionnaires
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Manuel de cuisine : recettes choisies disposees en tableaux (ed.1881)
Collectif
- Hachette Bnf
- 1 Mai 2012
- 9782012585256
Manuel de cuisine : recettes choisies disposées en tableaux par ordre d'opérations (2e éd.) http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110681d
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Manuel du cuisinier et de la cuisiniere (ed.1826)
Cardelli P.
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012585652
Manuel du cuisinier et de la cuisinière,... (4ème éd.) / par P. Cardelli,... http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k58216604
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Manuel general des vins. fabrication des vins mousseux, (ed.1877)
Robinet Edouard
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012585829
Manuel général des vins. Fabrication des vins mousseux, par E. Robinet,... http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5443299t
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Nouveau manuel complet de la fabrication des vins de fruits, du cidre, du poire, (ed.1851)
Accum Friedrich
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012592810
Nouveau Manuel complet de la fabrication des vins de fruits, du cidre, du poiré, des boissons rafraîchissantes, des bières économiques et de ménage... / trad. de l'anglais de Accum, par MM. G** et Ol** (Guilloud et Ollivier) ; ref. et considérablement augm. par M. F. Malepeyre http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k205899r
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La bonne cuisine française : tout ce qui a rapport à la table : Ed 3 (Éd.1877)
Forget Charles
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012558649
La bonne cuisine française : tout ce qui a rapport à la table : manuel-guide à l'usage de la cuisinière et de la maitresse de maison. Edition 3 / publié sous la dir. de M. Emile Dumont ; dessins de A. B. gravés par Ysabeau
Date de l'édition originale : 1877
Sujet de l'ouvrage : Cuisine française -- Guides pratiques et mémentos
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La bonne cuisine pour tous, ou L'art de bien vivre à bon marché (Éd.1885)
Butler Marcel
- Hachette Bnf
- 1 Mai 2012
- 9782012558656
La bonne cuisine pour tous, ou L'art de bien vivre à bon marché / par Marcel Butler
Date de l'édition originale : 1885
Sujet de l'ouvrage : Cuisine
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La cuisine du siècle : dict. pratique des recettes culinaires et des recettes de ménage (Éd.1900)
Bonnechere Catherine
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012559646
La cuisine du siècle : dictionnaire pratique des recettes culinaires et des recettes de ménage : deux cents menus à l'usage de tous / Catherine de Bonnechère
Date de l'édition originale : 1900
Sujet de l'ouvrage : Cuisine française -- 19e siècle
Collection : Utile à tous
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La gastronomie en Russie / par A. Petit,...
Date de l'édition originale : 1860
Sujet de l'ouvrage : Cuisine russe
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La Nouvelle cuisinière bourgeoise. (Éd.1816)
Cousin D'Avallon C-Y
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012562691
La nouvelle cuisinière bourgeoise , contenant, outre les recettes générales et particulières... suivie de la Bonne ménagère de la ville et des champs... par l'auteur du "Parfait cuisinier". 3e édition
Date de l'édition originale : 1816
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La science du maître d'hôtel confiseur , à l'usage des officiers, avec des observations sur la connaissance & les propriétés des fruits... suite du Maître d'hôtel cuisinier
Date de l'édition originale : 1750
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