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France Agricole
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Délices de roses : 35 recettes faciles à cuisiner
Michèle Villemur, Brian Feinman
- France Agricole
- Campagne Et Compagnie
- 24 Avril 2024
- 9782491072940
35 recettes salées et sucrées à base de roses, inspirées par le domaine de Chaalis.
La rose est fleur de l'amour et reine en son jardin.
Elle est, depuis des siècles, source infinie d'inspiration. Peu savent néanmoins
qu'elle se cuisine, aussi bien en recettes sucrées que salées.
Michèle Villemur a ainsi imaginé des recettes exquises à base de roses, complétées des conseils en nutrition-beauté-santé de Brian Feinman.
Dans cet ouvrage, les roses douces et parfumées trônent à la première place de nos assiettes. Voici l'exemple d'un délicieux Tartare Terre-Mer aux senteurs de rose, un Guacamole Star de Doué à la rose-pamplemousse, un Cake aux éclats d'Orient...
Comment ne pas succomber à ces sublimes gourmandises ? Becs fins et amoureux déplient leur rond de serviette pour se mettre à table sans tarder !
Chaque année, depuis plus de vingt ans, le domaine de Chaalis, propriété de
l'Institut de France, accueille les Journées de la Rose. Le temps d'un week-end,
des milliers de passionnés se rassemblent pour célébrer la reine des fleurs et
rencontrer rosiéristes et spécialistes des jardins. -
Déguster et améliorer son vin
Corentin Quemener, Marco Di Calzi, Chistophe Gerland
- France Agricole
- Vigne & Vin
- 3 Avril 2019
- 9782855576077
Ce guide permet de (puces de la couv) :
- réaliser une analyse sensorielle efficace - détecter, comprendre et éviter les défauts des vins « Déguster et améliorer son vin » est conçu à destination des professionnels de la filière vin (vignerons, oenologues, responsables qualité, formateurs, techniciens...), et a pour ambition de répondre à deux objectifs distincts :
- Réaliser des séances d'analyse sensorielle simples et efficace, à l'aide de fiches pratiques qui vous guideront en fonction des ressources et des objectifs de la séance (sélection de cuve, détection d'anomalie, tests discriminants ou tests consommateurs par exemple).
- Détecter, comprendre et éviter les défauts majeurs des vins, grâce à des fiches claires et didactiques qui détaillent l'origine, les causes et les moyens de prévention ou de traitement pour les 20 défauts majeurs les plus rencontrés dans les vins d'aujourd'hui.
Ainsi, cet ouvrage se fonde sur les dernières informations scientifiques et techniques pour les rendre accessibles et utilisables facilement sur le terrain par tous les professionnels du vin qui souhaitent améliorer leurs connaissances et leur production.
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L'utilisation des produits apicoles remonte à la nuit des temps aussi bien pour se nourrir que pour se soigner, en cosmétique ou pour l'entretien de la maison.
Autrefois, dans la France rurale, rares étaient les fermes et les jardins qui ne disposaient pas de ruches intégrées au potager, au verger ou à la basse-cour.
Elles sont moins nombreuses aujourd'hui, mais de plus en plus de passionnés se forment à l'apiculture pour préserver les ruches et les abeilles, formidables sentinelles de l'environnement et dont l'avenir devient préoccupant.
Recommandé pour tous, du plus petit au plus grand, les bienfaits des produits de la ruche (miel, pollen, propolis, cire) sont nombreux et reconnus.
Cet ouvrage vous propose une centaine de recettes, simples à réaliser : recettes de cuisine salée et sucrée, de cosmétique pour le bien être et la santé, en traitement préventif ou curatif, sans oublier celles pour l'entretien de la maison.
Il fait partie des ouvrages qui doivent rester à portée de main.
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Aliment mythique, symbole de la survie ou simple nutriment, le pain fait partie de notre culture depuis des millénaires.
Son élaboration était entourée de mystère mais la technologie et les modes vie modernes ont banalisé sa production tout d'abord en l'industrialisant puis, en la rendant abordable à tous par le biais des fours électriques et des machines à pain. Dans cet ouvrage, André Rival, artisan boulanger, a voulu nous faire partager son expérience et celle de ses compagnons. Il nous dévoile enfin les secrets du bon pain et l'art de l'accommoder à l'aide toute sorte d'ingrédients supplémentaires afin d'en faire varier le goût et la saveur.
Le lecteur trouvera ici plus de 70 recettes pour fabriquer le pain chez lui, soit au four soit avec une machine à pain. Quel plaisir de trouver au petit déjeuner un pain tout chaud programmé la veille.
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La confection des confitures n'est il pas le meilleur moyen d'emprisonner un peu d'été pour en profiter l'hiver ?
Mais ne les gardez pas pour vous : les recettes sont faites pour circuler de générations en générations, de bouches à oreilles, de forum en forum, de places de marché en bancs de village !
Ajoutez-y un brin de fantaisie et osez sortir des recettes battues. Tout fruit ou légume peut être transformé en confiture. Faites des essais avec divers ingrédients et vous inventerez peut-être une recette inédite.
Cet ouvrage vous propose une centaine de savoureuses recettes, faciles à préparer, que ce soit avec les fruits ou les légumes de votre jardin, ceux récoltés chez des amis ou bien achetés sur votre marché.
Si vous souhaitez vous lancer dans la culture de vos propres ingrédients, la première partie de l'ouvrage vous accompagnera grâce à ses conseils de culture des fruits et légumes pour confitures.
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Cuisine et pâtisserie familiales françaises ; techniques et recettes de base
Lionel Beylat, Antoine Laborde, Stéphane Augé
- France Agricole
- 24 Avril 2013
- 9791090213180
Avec cet ouvrage, nous avons voulu offrir les bases de la technique traditionnelle française avec des professeurs de haut niveau prenant par la main les cuisiniers débutants ou même expérimentés afin de leur apporter les essentiels de préparation à connaître dans une cuisine :
- Le taillage et la préparation à base de légumes - les fonds : fumets, bouillons, courts-bouillons...
- les sauces ;
- les soupes et les potages ;
- la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;
- la préparation des légumes et des féculents ;
- les secrets pour réussir les pâtes à tarte ;
- le montage des crèmes : chantilly, crème anglaise ;
- l'ensemble de techniques gestuelles de plus, pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs ont expliquer comment réussir presque 100 recettes parmi lesquelles :
- les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
- le potage paysan, le gratiné à l'oignon ;
- les oeufs cocottes ;
- le gigot d'agneau ou la blanquette de veau ;
- le bar rôti en croûte de sel ;
- le crumble au poire ;
- le cake aux fruits confits...
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans sa propre maison !
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Les routes du vin en France au cours des siècles
Roger-paul Dubrion, Gaétan Nocq
- France Agricole
- 30 Novembre 2011
- 9791090213043
Véritable carnet de voyage, ce beau livre vous transporte sur les "routes" françaises du commerce du vin de l'époque gréco-romaine à nos jours. Ses magnifiques illustrations vous conduiront sur les mers et les océans, les fleuves et les rivières, les canaux et les chemins de fer. L'auteur vous décrit également : les conteneurs successifs : amphores, fûts, bouteilles ; la fiscalité sur le vin ; les conditions de son transport ; les marchands, les négociants, les courtiers et tous les métiers liés aux manipulations et à la livraison du vin, des chemins de halage aux quais spécialisés. Les routes parcourues par les vins reconstituent l'histoire des grandes provinces viticoles et de leur patrimoine : les monastères et les abbayes ; la batellerie ; le canal du Midi ; le quai des Chartrons à Bordeaux ou celui de Bercy à Paris ; la vallée de la Loire ; Beaune et le négoce bourguignon ; la Champagne... Le lecteur sera surpris par la découverte d'itinéraires qu'il n'imaginait pas à travers les Pyrénées, le Jura, la Bretagne ou sur le Rhin... Mais parler du transport du vin, c'est aussi parler de son économie. Outre le contexte économique du vin à travers les siècles, l'auteur présente les différentes réglementations de l'Union européenne et leurs implications. De plus, il évoque les problématiques liées à la mondialisation ainsi que le rayonnement commercial du secteur en matière d'exportations. Un vocabulaire, une bibliographie et une chronologie du domaine vitivinicole complètent un texte qui passionnera tous ceux qui s'intéressent au vin et à son histoire. Un voyage dans le temps et l'espace magnifiquement illustré par les créations de Gaétan Nocq dont le talent a su mettre en lumière toute la documentation d'époque de l'auteur.
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Voici le tome trois des recettes de Menou, LA « chroniqueuse cuisine » de La France agricole.
Saviez-vous qu'autrefois les ressources des familles rurales pendant la mauvaise saison dépendaient de la bonne conservation des fruits, des légumes, des viandes qui abondaient pendant les beaux jours ?
De cette culture est né un savoir-faire incomparable qui vous est révélé dans ce guide. Menou vous invite savoureusement à mettre les 4 saisons en conserve. Elle vous livre ses trucs et ses astuces pour réussir « vite et bien » vos conserves... Et pour gagner du temps (et de l'argent) lorsque vous préparer sur le pouce vos repas !
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Une fête de famille à organiser ? Un mariage, un baptême à préparer ? Un repas de chasse se déroule chez vous ? Vous recevez 10 ou même 100 personnes ? Aucune envie de déléguer cela à un traiteur ? Le guide de Menou vous propose des idées de buffets, d'apéritifs dînatoires, de barbecues, de méchouis....
Toujours avec la même générosité, l'auteur vous conseille, vous guide pour éviter le mode panique avant et pendant le jour J. D'ailleurs, elle le l'écrit dans son livre : « Avant une grande fête, prenez soin de vous, car ce que vos amis apprécient encore plus que la bonne chère, c'est votre sourire et votre décontraction ! » Quel meilleur conseil pourrait-elle vous donner pour vous permettre de profiter pleinement du fruit de tous vos efforts ?
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Avoir été élevé à la ferme, c'est avoir été élevé à la cuisine de Menou !
Chaque semaine, ses fiches cuisine publiées dans la revue « France agricole », étaient précieusement conservées par les lectrices (et quelques lecteurs ;-). Ainsi, est née l'idée de faire un livre à partir de ces recettes.
Elle a aidé des générations d'agriculteurs débordés de travail à cuisiner rapidement, pour soi ou pour toute une famille, des plats traditionnels à partir des produits de nos régions. Alors qui mieux qu'elle pouvait donner trucs et astuces pour préparer de succulents repas en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire ? Menou est généreuse avec sa nombreuse tribu, enfants, petits enfants, avec ceux qui lui sont chers comme avec ses lecteurs fidèles ou nouveaux. Ses amies lui ressemblent ! C'est pourquoi elles ont tenu à apporter leur grain de sel à ce guide pour en faire un espace des plus savoureux et des plus chaleureux.
Alors, nous vous laissons en famille et entre amis pour faire vivre les richesses de nos traditions culinaires !
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Quand les agricultrices cuisinent...
Collectif
- France Agricole
- Champ Libre
- 17 Novembre 2010
- 9782953752014
Le lait, un apport nutritionnel essentiel ? Bien sûr, mais pas seulement. C'est aussi un aliment qui offre des possibilités culinaires infinies ! Huit femmes, éleveurs laitiers, entrent en cuisine et vous concoctent leurs meilleurs plats avec l'aide des chefs des Cercles culinaires : Catherine partagera avec vous sa recette de gâteau des îles. Chantal vous fera découvrir celle de la fouasse. Edith vous fera déguster la crème "arlequin". Corinne préparera sa recette de tarte à l'oignon. Isabelle vous expliquera comment réussir la crème renversée... De plus, vous trouverez une sélection de 100 recettes faciles, à faire chez vous, pour vous régaler en famille ou entre amis et transformer vos repas en véritables moments gourmands. Pour chaque recette, le niveau de difficulté ainsi que le budget sont spécifiés. Vous apprendrez également avec nos agricultrices-cuisinières les 9 techniques de base, sous forme de "pas à pas", utilisant des produits laitiers, indispensables pour se faire plaisir. Vous découvrirez ainsi comment faire une sauce béchamel ou une crème anglaise, préparer une pâte feuilletée, réaliser un fond de blanc de volaille ou un fumet de poisson, pocher, braiser... Un livre à savourer pour ceux qui aiment les produits laitiers... et qui veulent cuisiner, pour ceux qu'ils aiment !
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Potages et potager ; je cultive, je cuisine
Pierrick le jardinier
- France Agricole
- Champ Libre
- 17 Novembre 2010
- 9782953752038
Voici un livre idéal pour préparer ses soupes et ses potages.
La centaine de recettes économique et facile à réaliser, réunies dans cet ouvrage, font la part belle à la diversité des produits issus du jardin.
Tout y est : soupes, potages, bouillons, crèmes, veloutés... et même les gaspachos...
L'auteur propose en plus un guide de conseils de plantation et de conservation des principaux légumes à utiliser pour des potages encore plus délicieux.
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Les copines de Menou aiment bien faire la cuisine mais sans y passer des heures. Pour vous faire gagner du temps, faciliter la préparation de vos repas et ne jamais être prise au dépourvu, Menou vous propose un tas de trucs et d'astuces très utiles. Vous découvrirez comment préparer vous-même et simplement une pâte brisée, feuilletée ou sablée. Et aussi comment réussir une pâte à brioches. Menou a recensé un certain nombre de sauces froides et chaudes ainsi que différentes sauces aromatiques les plus couramment utilisées. L'auteur vous propose des recettes traditionnelles avec un " plus " car chacune de ses copines nous a confié son " petit truc " par exemple sur : le cake aux olives de tante madeleine, l'aumônière de saumon comme chez Bénédicte, la daube de lièvre façon Georgette, le gâteau de cèpes de Germaine. Menou présente enfin davantage de recettes (et des nouveaux desserts car les copines sont gourmandes) tel que les papillotes, les verrines, les tartines, les bricks, de nouveaux assaisonnements avec les sels parfumés et les marinades sans oublier de nouvelles techniques de cuisson avec les planchas. Un livre de cuisine pratique, avec de bonnes idées et des recettes simples qui deviendra vite indispensable au quotidien.
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Fini le gaspillage, vive les confitures, les glaces, les bocaux fait à la maison avec les fruits et légumes du jardin.
Apéritifs, digestifs et fruits à l'eau de vie ne sont-t-ils pas plus savoureux quand on les a fait soi-même. Et les condiments maison ? Et les viandes ? Vous saurez tout sur les pâtés et les terrines après avoir " dévoré " ce dernier " Menou " qui vous présente près de 300 possibilités de conserver. Autrefois, les ressources alimentaires des familles rurales pendant la mauvaise saison provenaient de la bonne conservation des fruits, légumes et viandes qui abondaient pendant les beaux jours.
A notre époque, alors que d'un " coup de voiture " on fait n'importe quand le plein au supermarché, l'art de conserver peut paraître secondaire. Pourtant, le goût des conserves et du fait maison revient à la mode : par souci d'économie, ou par plaisir de consommer des aliments dont on connaît l'origine. Avec cet ouvrage, vous découvrirez ou redécouvrirez la joie de vous régaler avec vos produits sans que ce soit une corvée.
Menou qui a une grande famille et n'aime pas trop perdre son temps à la cuisine vous explique ses trucs et astuces pour faire vite et bien vos conserves.
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L'ouvrage présente plus de 80 sortes de plantes comestibles oubliées ou délaissées.
L'auteur explique pour chacune d'elles, l'origine, la culture et la préparation. La redécouverte des légumes anciens a débuté il y a une vingtaine d'années, à l'initiative de jardiniers, de pépiniéristes et d'ethnobotanistes. Qu'ils soient remerciés car ils ont permis de faire revivre des espèces et variétés en voie de disparition, et surtout, de nous les faire connaître. Si bon nombre d'entre elles ont été oubliées, ce n'est pas à cause de leur manque d'intérêt, mais plutôt en raison du savoir-faire perdu, de la difficulté de trouver des graines, et aussi, du fait qu'elles restent méconnues.
S'il faut les réhabiliter, c'est avant tout par gourmandise car leur diversité révèle en effet une infinie variété de saveurs et de textures à explorer. On y trouve des aliments pour toutes saisons : racines à récolter qu'il neige ou qu'il vente, légumes feuillus qui résistent au froid, légumineuses, courges et les petites herbes condimentaires qui donnaient autrefois piquant et parfum, comme l'ache, le carvi, le raifort...
L'histoire de ces légumes est finalement un long voyage à travers le temps, dans nos potagers comme sur nos tables. L'alimentation des peuples, fait dit-on, partie de leur culture. C'est pourquoi, nous souhaitons, aux lecteurs de cet ouvrage, autant de plaisir dans l'assiette que de satisfaction de l'esprit.
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« Roger-Paul Dubrion aborde l'étude de l'échange qui se produit entre le vin et le bois comme si ce fait était un mystère. Ceci pour nous intriguer, et amener les résultats et les conclusions des expérimentations conduites sur ce sujet, comme ceux et celles des études scientifiques, ou encore celles des techniques appliquées dans la pratique. Tout le montre, et si besoin est le démontre : le bois de chêne et le vin de qualité étaient faits l'un pour l'autre. Le chêne boit du vin, mais le vin se sert judicieusement dans le bois. Le caractère boisé communiqué par le contact avec le chêne renforce les qualités intrinsèques du vin en apportant un complément aromatique très souvent apprécié. Mais ce que nous désignons sous le vocable de boisé est variable et il doit être maîtrisé dans sa complexité et dans son intensité. Ce caractère est sous l'influence de plusieurs paramètres : l'espèce botanique du chêne, l'origine géographique des arbres, la texture du bois, la durée de l'élevage, l'appellation du vin, l'action de l'homme dans sa technique de conduite de cette pratique.
Ces différents aspects sont très justement abordés par l'auteur, qui n'hésite pas à s'engager personnellement dans certaines appréciations. Et pour compléter sa réflexion il a réalisé un sondage sur l'utilisation des fûts neufs de chêne en Bourgogne auprès de plusieurs viticulteurs, oenologues, responsables professionnels. Les résultats marquent l'intérêt de cette méthode d'élevage dans la recherche de l'optimisation qualitative des vins de garde et apportent quelques précisions « pratiques » dans sa réalisation. » Extrait de la préface de René Naudin, oenologue, Directeur régional honoraire ITV France, Centre expérimental de Beaune (Bourgogne)
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Des noms qui font rêvés, des noms qui font saliver. Des noms que nous avons parfois oubliés : amélanchier, argousier, azerolier, bibacier, cornouiller, feijoa... Mais aussi des arbres et des arbustes fruitiers plus connus : abricotier, amandier, églantier, citronnier, framboisier.
Ce sont plus de 50 arbres et arbustes fruitiers ainsi que leurs fruits que Marianne Loison, déjà auteur de « Légulmes anciens, saveurs nouvelles » fait découvrir ou redécouvrir.
Sous forme de fiche, elle présente pour chaque arbre :
- sa description physique et une photo de l'arbre et du fruit, - son nom botanique, sa famille, - sa zone de culture, le sol qu'il apprécie ainsi que l'exposition idéale, - les différentes variétés, - sa culture, la récolte - la conservation des fruits.
Et pour les plus gourmands, l'auteur vous livre une recette qui mettra en valeur toutes les saveurs du fruit !
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40 recettes de cuisine au fil des saisons
Annelyse Chardon
- France Agricole
- 1 Juillet 2020
- 9782855576954
Qu'il s'agisse des légumes du potager, des fruits du verger, de volailles, de viandes, de produits de cueillettes ou trouvés sur les marchés locaux... la diversité naturelle qui émerge des recettes d'Annelyse est une incitation à se faire plaisir pour faire plaisir. Le tout sans consacrer des journées entières à cuisiner. C'est aussi l'occasion de revisiter avec simplicité le côté épicurien de nos terroirs, en particulier à l'occasion des fêtes et réunions de famille.
Une bonne dose d'imagination est aussi apportée pour l'utilisation de certains co-produits ; elle montre qu'il est possible de faire du vraiment bon sans se ruiner.
En dégustant ce livre au fil des saisons vous avez de grandes chances de réjouir vos convives !
