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"Empreintes de vins" est une promenade somptueuse à travers des terroirs authentiques, fidèlement gardés et embellis par les vignerons qui nous confient leur savoir et nous révèlent ainsi les beautés de la Nature. La vigne, symbole de vie, de pérennité, nous conduit par son enfant : le Vin, vers un plaisir qui mobilise simultanément nos 5 sens. Ce plaisir ressenti est, dans cet ouvrage, traduit par les mots et les textes gourmands d'un Humaniste et magnifiquement illustré par le talent d'un Artiste qui, grâce à sa palette colorée a déposé sur le liège, écorce vivante, les "Empreintes du Vin", reflet évolutif de l'air, de la terre et du travail de l'Homme.
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Vigneron de père en fils, depuis 7 générations déjà, à Chateauneuf-du-Pape, Paul Coulon, nous invite dans cet ouvrage, à partager sa passion coupable, pour les outils de la vigne et du vin qu'il amasse depuis longtemps en son musée du vigneron de Rasteau.
Dans ce livre l'Âme du Musée Vigneron, l'auteur, accompagné de sa fille Sylvie, nous révèle, sous la forme d'un dialogue vivant et parfois émouvant, l'histoire de tous les secrets de ces outils inanimés que conte un père à sa fille.
Année après année, l'auteur se documente, achète, étiquète, classe et restaure dans ce petit musée intime et curieux tous ces objets ancestraux, qui, comme les jouets de Léopold Mozart, doivent descendre de leur clou la nuit pour danser la sarabande.
Grâce à son écriture et à sa ténacité, Paul Coulon leur redonne vie.
Même si les progrès techniques incessants ont rendu inutiles la plupart des outils ici présentés, ceux-ci témoignent de la féconde imagination des vignerons déployée depuis les temps gallo-romains. Ils sont adaptés aux différents types de sols, de conduites viticoles et au corps des ouvriers de la vigne.
Avec les outils du musée vigneron, il n'est pas question d'éprouver de la nostalgie en cherchant à les comprendre, mais de retrouver l'esprit dont ils témoignent : des techniques bien maîtrisées, adaptées au seul but recherché, le bon vin qui réjouit le coeur de l'homme.
Enfin, à la lecture de ce livre, vous découvrirez aussi quelques histoires méridionales, anecdotiques, de vignerons et de personnages hauts en couleurs de la région de Chateauneuf-du-Pape.
Un ouvrage à visiter et à déguster sans modération.
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"Passion Fruits", "Passion Légumes" est une ode à la nature. Son auteur Frédéric Jaunault a su par la maîtrise de ses techniques et par son grand professionnalisme, traduire et transmettre son savoir-faire en matière de sculptures sur les fruits et sur les légumes. Des pièces artistiques les plus exceptionnelles en passant par la décoration sur assiette, voire les présentations et les sculptures de buffets pour cocktails, il nous offre une palette complète des techniques de travail, des plus simples aux plus élaborées. Ce véritable travail d'artiste nécessite une matière première de très grande qualité et des produits d'une extrême fraîcheur. Un vrai régal pour les yeux et pour la bouche...
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"Recettes Idées" A travers cet ouvrage croustillant, Patrice Hardy nous propose 115 recettes et techniques modernes des mises en bouche. Langoustine en fine croûte, Crostini gourmands, Chips de betteraves et tartare, Bouchée de paëlla...sont autant de gourmandises qui attendent fines bouches et professionnels avertis. Les débutants trouveront des recettes simples et rapides, aux ingrédients faciles d'utilisation, tandis que les professionnels pourront apprécier un large éventail de présentations et de techniques inédites.
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"Passion Pâques" L'auteur, Gabriel Paillasson nous propose ici une véritable encyclopédie de recettes, de techniques, de décors, de moulages en chocolats et en nougatine. Ce remarquable ouvrage mêle le meilleur du chocolat et l'amour du travail bien fait. Chaque page s'ouvre sur un monde nouveau où se côtoient harmonie des formes et des couleurs, oeufs sculptés, feuilles d'or, rubans et fleurs, animaux peints...Ce ne sont pas moins de 230 recettes et procédés qui sont présentés. Ce livre s'adresse à tous les publics. Les professionnels y trouveront des techniques inédites, des exemples de montages commerciaux rapides et simples, des pièces artistiques de vitrines, sans oublier de nombreuses méthodes de décors et de moulages : travail de la nougatine, travail au cornet et au pistolet, techniques des fleurs, des rubans et des inclusions...Le gourmet en herbe pourra découvrir, par des recettes simples et des photos-films de chaque étape de préparation, le plaisir de travailler comme un grand chef...
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"Art et Gastronomie" Cet ouvrage de référence de S.G Sender, en partenariat avec 75 Meilleurs Ouvriers de France et de grands pâtissiers italiens, espagnols, belges et autrichiens, relate l'histoire de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, et boulangerie artistique depuis les maîtres du XIXème jusqu'à nos jours. Ce maître confiseur pâtissier se fait ainsi l'historien de sa profession, nous invitant à partager 2 siècles de chefs-d'oeuvre culinaires : rêves de sucre, sculptures de glace et temple de nougatine témoignent d'un incomparable savoir-faire. Diversement illustrée de gravures anciennes, de moulages et de photos, cette véritable encyclopédie de la pâtisserie artistique propose également des anecdoctes savoureuses, des détours historiques et biographiques ainsi que moult tours de main, procédés et recettes à destinations des professionnels. C'est donc l'histoire du savoir-faire de tous ces métiers de bouche que nous offre ici S.G Sender, cadeau d'un maître à ses pairs auxquels il rend un magnifique et vibrant hommage.
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"Pains et Fantaisies" de Bernard Burban est l'Encyclopédie du boulanger moderne. Les passionnés du bon pain et de la viennoiserie trouveront dans cet ouvrage la richesse d'un savoir-faire incomparable. Brioches croustillantes, pains gâteaux et pains spéciaux, habillés de fleurs et autres décorum, tourtes salées et sandwichs gourmets, tout est là pour mettre l'eau à la bouche. Cet ouvrage compile toutes les recettes et techniques utiles aux professionnels : nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation, recettes de pains de traditions, aromatiques ou bio, pâtisserie boulangère de tradition et de terroir, viennoiseries modernes (muffin, scoone, danish...) et classiques, sandwichs...Les amoureux et les gourmets trouveront quant à eux, des recettes simples et bons marchés et profiteront de très belles illustrations. Ce livre, plein de surprise est donc un outil précieux où chacun pourra, selon son degré d'initiation, puiser un complément d'information ou une recette originale et accessible.
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"Cocktails Idées" Champagne pomme d'amour, Bière à la barbe à papa, cocktails aux liqueurs, alcools et sirops de banane verte ou pain d'épices, sont autant de promesses contenues dans ce livre exceptionnel. 80 recettes et procédés s'y succèdent pour le plus grand plaisir des passionnés de l'art du cocktail. Les nombreuses techniques détaillées dans cet ouvrage (flambage, shot simultanés, effet dominos, techniques de découpe, de présentations et de show bar...) apporteront aux professionnels une kyrielle d'idées plus imaginatives les unes que les autres, où s'entrelacent couleurs flamboyantes et saveurs d'ailleurs. La beauté des photos et la simplicité des explications encourageront également les débutants à tenter l'expérience....
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"Krack Krock les Bricks" est un livre dédié aux 1000 et une façons d'apprêter la feuille de brick. Sucrée ou salée, traditionnelle ou tendance, à grignoter sur le pouce ou à présenter lors d'un buffet original, la feuille de brick se vêt des parures les plus diverses pour combler les envies de chacun en toute occasion. En tournant les pages de cet ouvrage, Lissou Nodier-Zeïtoun nous conduit à la découverte du pays de son enfance, des parfums et des saveurs de cette cuisine typique de l'autre rive de la méditerranée. La promenade que nous propose l'auteur nous rappellera certainement de doux souvenirs de vacances, de soleil, de mer bleue et de sable chaud...à déguster sans modération.
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"Art et Techniques de la Charcuterie Moderne" est la Bible des charcutiers. Son auteur, Maurice Trihan, désireux de transmettre son savoir aux jeunes générations autant que de préserver les valeurs et la noblesse de son métier, n'a pas ménagé ses efforts avec ce magnifique ouvrage. 2 volumes de recettes, de conseils de présentation et de procédés de fabrication allant du boudin blanc le plus traditionnel au porcelet farci en rosace aux pruneaux, en passant par le foie gras en Marie-Stuart pour le moins surprenant, nous révèlent tous les secrets du savoir-faire ancestral de la corporation des charcutiers traiteurs de tradition française. Films de techniques présentés étape par étape et photos finales de présentations de ces alléchantes créations ponctuent un ouvrage qui respire la passion du métier et la générosité d'un chef avide de partager son art.
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"Les Coulisses, La Coupe du Monde de la Pâtisserie" Dans cette collection disponible actuellement en 2 volumes, 2 équipes, l'une française, représentée par un trio de Meilleurs Ouvriers de France, Mickaël Azouz, Serge Billet et Thierry Froissard, lauréats en 1989 et l'autre italienne, représentée par le trio, Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Luca Mannori, lauréats en 1997 se confrontent dans la réalisation du livre qui leur est dédié. Chacun des chefs nous proposent et signent quelques-unes de ses recettes créées dans le secret de son laboratoire avec les 1000 et une astuces et tours de main nécessaires à leurs élaborations et à leurs réussites, des plus simples ( Fondants, Tuiles au romarin, Tartes campagnardes aux pommes...) aux plus élaborées ( Bouchées aux poivres roses, Bosco, Cherrysime...). 2 livres hauts en couleur qui sauront satisfaire le professionnel dans sa quête de recherches d'idées nouvelles et originales et combler le gourmet par la réalisation réussie de chacune des recettes grâce à l'exactitude des listes d'ingrédients, à la facilité des explications et d'exécution de chacun des procédés de mise en oeuvre.
