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Bastberg
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Découvrez l'authentique art de la pâtisserie alsacienne avec notre livre de recettes de bredele traditionnels.
Laissez-vous guider pas à pas dans la confection de ces trésors sucrés et salés qui sauront ravir vos convives en toutes occasions. -
Délices d'Alsace : D'après les recettes de Michel Baltzer
Michel Baltzer
- Bastberg
- 3 Novembre 2023
- 9782358592604
Explorez l'Alsace à travers des pâtisseries traditionnelles, célébration de l'authenticité et de l'innovation, revisitées avec créativité.
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Bredele et gâteaux de Noël
Thierry Kappler
- Bastberg
- Gourmande Alsace
- 22 Septembre 1998
- 9782906458840
Avec ses 53 recettes gourmandes, ses 53 photos couleur et ses 12 pages d'astuces illustrées, cet ouvrage est avant tout un recueil de recettes de petits gâteaux de Noël traditionnels alsaciens qui, à travers une histoire et un art culinaire familial, puisent leurs origines dan sla Haute, la Moyenne et la Basse Alsace, et jusqu'à l'Alsace Bossue.
En somme, dans le sens géographique du terme, la synthèse dun savoir-faire régional.
Pour la collection Gourmande Alsace, nous avons voulu vous proposer des livres faciles et clairs, contenant des explications simples et accessibles, des ouvrages fonctionnels, pratiques et plein d'astuces !
Pour vous faciliter la tâche, nous avons illustré chaque recette d'une superbe photo couleur.
A vous maintenant de réaliser les Bredele, et d'assurer ainsi la pérennité d'une de nos plus belles traditions. -
Végétaliser son assiette pas à pas : 50 recettes gourmandes
Tiffany Blaesius
- Bastberg
- 16 Octobre 2024
- 9782358592222
Vous tournez en rond dans vos menus, vous avez envie de renouveau, de retrouver une alimentation saine, variée et équilibrée, de diminuer votre consommation de viande ?
Tiffany Blaesius vous accompagne dans vos nouvelles habitudes de vie avec bienveillance et sans jugement pour être bien dans votre tête et dans votre corps. -
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Du fromage... sinon rien ! 35 recettes créatives autour des fromages d'Alsace Lorraine
Nauroy Michele
- Bastberg
- 8 Septembre 2017
- 9782358590969
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Les cochonailles ; le porc à toutes les sauces
Thierry Kappler
- Bastberg
- 6 Février 2001
- 9782913990111
Nous voilà replacés, avec ce 4ème tome consacré au cochon, dans l'ambiance campagnarde de notre enfance.
Fête familiale bien sûr, où cochonnaille rime avec ripaille. Rite entier, culturel, mais avant tout culinaire. Charcuteries fraîches le soir même des cochonnailles, viandes et charcuteries cuites les jours suivants, viandes salées ensuite, puis enfin, viandes et charcuteries fumées, pâtés. Cette chronologie déterminait à elle seule, de la Saint-Valentin à la Saint-Martin, les bons moments du calendrier grégorien.
C'est pour rendre hommage à ces savoir-faire qui se perdent, pour témoigner de ce qui fait partie de l'histoire de l'Alsace, que nous avons voulu transmettre à ceux de demain, ces quelques 60 recettes traditionnelles et familiales dont les origines remontent à la Haute, à la Moyenne, à la Basse-Alsace, jusqu'à l'Alsace Bossue. C'est l'esprit des ouvrages de cette collection, à savoir des textes faciles et clairs, contenant des explications simples et accessibles, des livres fonctionnels, pratiques et pleins d'astuces.
Nous espérons vous avoir donné envie de participer à ces cochonnailles, où tuer le cochon n'est pas un impératif ! Tous les ingrédients nécessaires sont disponibles chez votre boucher.
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L'idée est simple.
Au lieu de consacrer un énième livre de recettes à la bière, cet ouvrage vous conte l'impérissable histoire de l'évolution de son goût, en quête, dans la bière comme dans le vin, de ce que l'on y trouve objectivement et de ce que l'on y ajoute subjectivement. Ouvrage d'art gourmand à usage des amoureux de la "dive mousse", ce livre n'a d'autre volonté que de mieux faire connaître la bière au lecteur, jouvencelle boisson âgée de 8000 printemps.
Nullement recueil de recettes, même s'il en recèle quelques-unes et non des moindres, il se lit avant tout comme un livre d'heures de la bière transcendée par la gourmandise, illustré par une iconographie gastronomique rare et délectable.
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Desserts et viennoiseries de fêtes
Guy Zeissloff, Gérard Fristch
- Bastberg
- 1 Octobre 2002
- 9782913990968
Pour ce nouveau titre de la collection "Cahiers Gourmands", Guy Zeissloff, qui voici deux ans nous a ravis par les recettes entre traditions et innovations en matière de pains et viennoiseries, s'est adjoint le savoirfaire, l'enthousiasme et la créativité d'un compère, Gérard Fritsch, pour nous peaufiner une encyclopédie des "viennoiseries, pâtisseries et desserts ".
Ils n'ont pas été trop de deux pour venir à bout de ce monument gastronomique très adroitement illustré de croquis techniques, d'images d'ambiance et de photographies expressives et colorées. Leur credo de mettre un savoir-faire et une technique professionnels au service de chacun, s'affirme une fois de plus par la justesse de son objectif et la précision de sa réalisation. À consommer sans modération !
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Vins d'Alsace et plats du terroir
Thierry Kappler
- Bastberg
- Gourmande Alsace
- 2 Octobre 2003
- 9782848230177
L'Alsace gastronomique, région bénie des dieux ! Après quelques recueils consacrés à la cuisine et à la pâtisserie régionales : Bredele, Cochonnailles, Desserts, Petits Plats et Knepfle, voici enfin venu le temps de marier ces mets typiques aux vins de leur région, l'Alsace.
Ces mariages de raison ne sont pas toujours faciles. Leur réserver une place unique, du hors d' oeuvre au dessert, reste un art périlleux où les écueils d'alliances douteuses sont autant d'obstacles à éviter. Les voyages et la découverte d'autres usages culinaires du monde ont considérablement ouvert l'esprit des amateurs et éduqué leurs papilles à de nouvelles sensations. Accorder mets et vins est tout un art, résultat d'une alchimie savante entre terre, climat, vigne, élaborations culinaires et le consommateur, vous.
Votre choix sera toujours primordial. Il magnifiera cette alliance culinaire ou au contraire la dépréciera. Dans cet ouvrage, vous découvrirez 54 recettes inédites, 54 mariages étonnants, surprenants mais toujours harmonieux. Issues encore du même héritage familial les recettes ont leurs origines en Haute, Moyenne et Basse-Alsace. Alors, forts de ces conseils, partez maintenant à la conquête de cet art majeur, laissez-vous surprendre et initiez-vous à la lente et douce découverte des saveurs épicées que se partagent les mets et les vins d'Alsace.
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Légères et savoureuses... 33 recettes d'Alsace
Nauroy Michele
- Bastberg
- 1 Septembre 2015
- 9782358590648
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Pâtisserie salée pour apéritifs et buffets
Gérard Fritsch, Guy Zeissloff
- Bastberg
- Cahiers Gourmands
- 24 Octobre 2004
- 9782848230351
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guy zeissloff et gérard fritsch nous ont habitués, dans la collection des " cahiers gourmands ", à des recettes pratiques, détaillant des techniques élaborées, des sujets fouillés travaillés avec précision, chaque détail étant l'objet d'un soin méticuleux, pour les rendre abordables et aisés à reproduire.
ils ont toujours su mettre leurs " plats " en " sauce ", entourant le sujet d'un cadre : un peu d'histoire, quelques historiettes, de l'humour en plus du savoir-faire. cette fois-ci, se remettant à l'ouvrage, ils laissent aux fruits le soin de délivrer leurs arômes selon la diversité de leurs origines dans la galaxie douce et savoureuse des desserts. ceux-ci, en échange, grappillent aux fruits leurs saveurs acidulées ou sapides, leurs caractères corsés ou enjôleurs que nos compères savent au mieux marier avec finesse et bon sens.
merci à ces deux professionnels pragmatiques de s'être laissés aller à leurs divagations romantiques dans l'art pâtissier de la sublimation !.
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À travers 27 recettes originales, faites-vous plaisir toute l'année en dégustant des petits gâteaux alsaciens : les bredeles. Laissez-vous séduire par des biscuits au champagne pour le jour de l'An et craquez au printemps pour des douceurs à la rose. Profitez de l'été pour réaliser des bredeles aux agrumes et fêtez l'arrivée de l'automne avec des saveurs de noisettes, d'épices et de cacahuètes. Terminez votre année en apothéose avec quelques recettes de classiques revisités.
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À travers 27 recettes originales, faites-vous plaisir toute l'année en dégustant des petits gâteaux alsaciens : les bredeles. Laissez-vous séduire par des biscuits au champagne pour le jour de l'An et craquez au printemps pour des douceurs à la rose. Profitez de l'été pour réaliser des bredeles aux agrumes et fêtez l'arrivée de l'automne avec des saveurs de noisettes, d'épices et de cacahuètes. Terminez votre année en apothéose avec quelques recettes de classiques revisités.
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La cuisine à la bière
Ernest Wiser, Jean-Claude Colin
- Bastberg
- Cahiers Gourmands
- 1 Octobre 2001
- 9782913990739
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Ce livre, comme celui qui va suivre sur la poterie culinaire en général, a été réalisé à partir de documents ignorés du grand public, selon les critères désormais connus de cette collection.
Si beaucoup de pièces présentées sont extrêmement rares, de façon à faire le bonheur des amateurs avertis, le collectionneur débutant y trouvera cependant un grand nombre d'exemplaires accessibles qui lui permettront d'enrichir sa collection, selon ses moyens et ses goûts.
