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Archipel
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Le livre des délices
Angela Assouline-yadgaroff, Silvain Difiore, Benjamin Brial, Philippe Vaurès Santamaria
- L'Archipel
- 12 Novembre 2020
- 9782809839678
Dans une mise en page soignée et illustrée de photographies à la mise en scène élégante, ce livre de recettes pas comme les autres nous fait pénétrer les cuisines secrètes de grandes personnalités, de Yasmina Khadra à Bernard Pivot en passant par Irène Jacob et Patrick Poivre d'Arvor.
Platon philosophait durant son Banquet, Rabelais fit de son Gargantua un goinfre légendaire, Alexandre Dumas classa ses plats préférés dans son Grand dictionnaire de cuisine... Mais les célébrités d'aujourd'hui, que mangent-elles ? Des recettes élaborées ou des mets simples ? Sont-elles émues par un souvenir d'enfance ou ont-elles eu un coup de coeur récent ? Sont-elles plutôt terroir ou nouvelle cuisine ? Trente personnalités dévoilent ici la relation qu'elles entretiennent avec leur plat fétiche. Revisitées par Benjamin Brial, les recettes rassemblées dans ce livre vous permettront de déguster à votre tour les mets préférés de Michel Drucker, Kad Merad, Bernard Pivot, Tatiana de Rosnay et tant d'autres ! -
Paul Bocuse, le "primat des gueules" Le plus grand mérite de Paul Bocuse (1926-20 janvier 2018) aura été de faire reconnaître la cuisine comme un art et, surtout, d'avoir fait sortir les cuisiniers de leurs arrière-salles ou de leurs sous-sols surchauffés où ils se ruinaient souvent la santé à coup de petits verres pour en faire des vedettes, voire des stars. Doté d'un savoir-faire incontesté, Bocuse a su y ajouter le faire-savoir, avec un sens du marketing sidérant pour un homme qui avait quitté l'école avant le certificat d'études afin de commencer son apprentissage. Devenu l'un des chefs français les plus respectés au monde, il était considéré comme un dieu vivant au Japon et comme un monument aux États-Unis (pays dans lesquels il a étendu son empire en parrainant restaurants, commerces et produits).
Les racines lyonnaises et même collongeardes (Collonges-au-Mont-d'Or) du "primat des gueules" occupent une place essentielle dans son ascension depuis son enfance de sauvageon des bords de Saône jusqu'à la création à Lyon des "Bocuse d'or", considérés comme les Jeux olympiques de la cuisine, en passant par la conquête des une, deux puis trois étoiles au guide Michelin (obtenues en 1965 et conservées pendant 53 ans !) à partir d'un hôtel-restaurant ordinaire avec nappes en papier, couverts en inox et toilettes dans la cour.
Simple, direct, chahuteur, grande gueule, raffolant des canulars, timide mais roublard, homme à femmes mais phallocrate, voire misogyne, côtoyant les célébrités mais vraiment heureux dans la nature au bord de son étang de la Dombes... Pour les cuisiniers, il était un "chef de meute", un patron, un parrain, bref, "le" chef.
À travers la vie aventureuse de Paul Bocuse, que tous les professionnels appelaient respectueusement "Monsieur Paul", c'est l'histoire de la grande cuisine française durant près d'un siècle qui est revisitée. On y croise les ombres tutélaires d'Escoffier, de Fernand Point, de la mère Brazier et de "disciples" réputés, et l'on pénètre dans les coulisses de la haute gastronomie et dans l'univers, impitoyable et parfois délirant, où évoluent les grands chefs.
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Faciles et gourmandes ; 1000 recettes savoureuses pour tous les jours
Mauricette Clément
- Archipel
- Archipoche
- 23 Octobre 2013
- 9782352875482
1000 plats tout simples, faciles et gourmands...
Cet ouvrage rassemble mille plats simples élaborés pour une cuisine savoureuse au quotidien. Entrées, poissons, viandes, volailles, légumes, oeufs, sauces et desserts déclinent tous les goûts et les saveurs de la cuisine d'aujourd'hui. On y trouve de nombreuses recettes originales ainsi qu'une centaine de variantes à réaliser à partir des plats de base, pour une cuisine plus inventive.
Pour chaque plat, une présentation claire avec indication des durées de préparation et de cuisson, ainsi que des suggestions de légumes d'accompagnement.
Pour toutes celles qui n'ont pas beaucoup de temps, mais veulent régaler famille, enfants et amis, un livre à conserver à portée de main.
Une version augmentée des Bonnes recettes de Mauricette (2001).
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« Cette bible destinée au végétarien débutant répond avec humour aux questions que l'on se pose : par exemple, comment refuser avec élégance le gigot dominical, ou comment recevoir sa belle-mère qui est omnivore ? Avec en prime des recettes succulentes. » Gala
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Contes et recettes des pays d'Auvergne et d'Aveyron
Jean-Pierre Leclerc, Francis Panek
- Archipel
- 15 Novembre 1996
- 9782841870523
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Les bonnes recettes de mauricette ; 977 plats simples pour tous les jours
Mauricette Clément
- Archipel
- 7 Novembre 2001
- 9782841872961
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Mes recettes savoureuses ; le lutrin de cuisine
Pierre Marchesseau
- Archipel
- 27 Octobre 2002
- 9782841874057
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La soupe est un plat traditionnel dont il faut redécouvrir les bienfaits.
Facile à préparer et à conserver, elle s'adapte à nos vies... et à nos envies. Elle peut comporter tous les éléments nécessaires à un repas équilibré. Servie en plat unique ou en entrée, elle est tantôt riche l'hiver, tantôt légère et pleine de vitamines l'été. Issues du savoir-faire de Tante Agathe, voici des dizaines de recettes, classées par saison, qui marient saveur, authenticité et naturel.
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Salades en entrée ou plat unique ? Salades à servir seules ou avec d'autresoe Salades gastronomiques, diététiques ou les deux ? Jacques Bertinier propose ici cent recettes faciles à réaliser tout au long de l'année. Conseils, anecdotes et histoires accompagnent des recettes classiques ou inédites. Rares sont les préparations qui nécessitent un véritable « coup de main ».
Qu'elles soient de France, d'Europe et d'ailleurs, à base de légumes, de viande, de poissons, de fruits de mer ou de fruits, toutes ces recettes classées par saisons sont peu coûteuses et composées d'ingrédients faciles à se procurer. Un excellent apprentissage à la cuisine pour épater copains et copines ! Qu'est-ce qu'on dit ? Merci Tante Agathe !
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Dans le premier tome de cette trilogie, et situé dans l'Égypte décadente de la fin du Moyen Empire, au XVIIe siècle avant Jésus-Christ,, le jeune Khéty, initié par son aïeul, commandait aux reptiles et se lançait à la poursuite des brigands de la tribu Aamou, qui avaient assassiné sa jeune épouse Iset.
Traversant le désert du Sinaï, Khéty prend cette fois la route du royaume des Hyksos, les « Pasteurs ». Dans une oasis, il se joint à un groupe de six hommes Khabirou qui se rendent vers Canaan et les terres civilisées du nord. Khéty les suit jusqu'à Sodome, dont la population s'est libérée des contraintes tribales et s'est accordé les plus grandes libertés. Dans une taverne de la cité, Khéty admire une danseuse aux charmes renommés et s'étonne de voir qu'elle ressemble à son épouse assassinée.
Le lendemain, on annonce que l'armée des Hyksos marche sur la ville. Les Sodomites sont vaincus, Khéty est fait prisonnier. Mais il s'est distingué dans la bataille en sauvant la vie du roi Shareq que Pharaon lui avait donné mission d'assassiner ! Or voici que Shareq, reconnaissant, décide de lui offrir la main de sa fille et le prend sous sa protection Le jeune Égyptien prendra-t-il les armes contre sa propre patrie...
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la cuisine juive trop riche en graisses et en sucres, bref trop calorique ? une idée reçue qui est hélas trop répandue ! à condition de savoir les accommoder, les recettes issues des traditions séfarades et ashkénazes peuvent - aussi - nous aider à maigrir ! sylvie jouffa nous offre d'allier plaisir et régime.
elle revisite les classiques de la cuisine juive, agrémentés des conseils diététiques d'annick champetier de ribes. ce livre rassemble ainsi 120 recettes, provenant de pays aussi divers que l'algérie, le maroc, la tunisie, le liban, israël, la pologne, la russie, la roumanie, la hongrie, la turquie, la grèce, les états-unis ou l'inde. il inclut également des menus équilibrés pour tous les jours. les repas de shabbat et des fêtes juives ne sont pas oubliés ; il est possible de savourer un couscous aux herbes ou un agneau de pessah sans prendre de kilos !
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Cuisine yiddish ; recettes familiales des ashkénazes
Alain Taubes
- Archipel
- 2 Octobre 2013
- 9782809811414
La cuisine pour mémoire...
Cornichons aigres-doux, carpe farcie, caviar d'aubergines, foie haché, harengs marinés, pied-de-veau en gelée, "pikl fleysh", gâteau au fromage blanc, roulés au pavot... Autant de plats typiques de la cuisine yiddish.
Fondée sur une religion, une histoire, une langue, cette cuisine issue des terroirs d'Europe centrale et de l'Est est porteuse d'une précieuse culture. Chaque aliment y a une dimension symbolique en référence à la Torah, aux fêtes ou à l'histoire du judaïsme.
De l'entrée au dessert, ce guide illustré rassemble 180 recettes traditionnelles, mais aussi des tours de main et secrets de grand-mères. Les noms des spécialités y figurent en caractères hébraïques (script) ; en fin d'ouvrage, un lexique yiddish-français explicite les termes essentiels.
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Depuis quelques années, on assiste à un retour en force de la cuisine provençale traditionnelle : colorée, savoureuse, puissante. et digeste ! Car en plus du soleil, qui rayonne à travers ses plats, c'est aussi une cuisine « santé » : ainsi, les bienfaits de l'huile d'olive ne sont plus à prouver.
Chef d'orchestre de la cuisine provençale, Gui Gedda exprime sa passion pour les recettes et les produits de son terroir, son amour des marchés locaux, de la pêche matinale et des vergers du Sud.
Le Pape de la cuisine provençale » a sélectionné 171 recettes : de la préparation de l'aïoli à la soupe au pistou, en passant par le pain bagnat, les sardines « à la brûle dé », ou encore la fameuse tarte tropézienne.
Un livre dans lequel il pourfend les idées reçues et les modes, comme celle consistant à servir des légumes al dente à toutes les sauces. « C'est très bien pour d'autres régions. Mais chez nous, la base c'est plutôt les légumes mijotés et les plats mitonnés au four. »
