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Albiana
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Corses gourmandes - produits, recettes et saveurs de corse
& M. Maestracci F.
- Albiana
- 4 Mai 2006
- 9782846981651
160 recettes pour (re) découvrir les produits de Corse et rencontrer une cuisine actuelle et ensoleillée, à travers de courts récits où les conseils trouvent un ton fait de tendresse et d'humour
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56 recettes au brocciu pour les gourmets et les gourmands. Un livre de cuisine corse riche d'une iconographie splendide
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Savoureux, doux ou piquants, fondants ou secs, les fromages corses sont un des piliers de la gastronomie du terroir insulaire. Leurs modes de fabrication et d'affinage, leur lieu de produc- tion, la qualité du lait (brebis ou chèvre) détermi- nent au moins cinq types principaux, auxquels s'ajoute la célèbre préparation fromagère, unique en son genre, le brocciu.
Un beau-livre, le premier en son genre, consacre enfin les fromages insulaires et révèle les secrets (mode d'élevage, technologie, saveurs recher- chées.) d'un pastoralisme et d'une fabrication sans doute plusieurs fois millénaire.
Aujourd'hui, le fromage corse pourrait aussi cons- tituer une référence en matière d'intégration des traditions dans le cadre d'un développement éco- nomique à échelle humaine (proximité, traçabilité, bio, authenticité, etc.).
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50 recettes pour accommoder la viande de porc.Entrées, ragoûts, rôtis, abats et boudins, brochettes, plats uniques, panzetta et saindoux : dans le porc tout se mange ! ...et sous toutes les formes« Il existe des lieux qui nous rendent meilleurs... La Corse fait partie de ces lieux magiques. »Fabienne Maestracci est le guide idéal pour connaître et apprendre à aimer la Corse.
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Pastasciutta - les meilleurs recettes de pates italiennes
Dimitrio A.
- Albiana
- 1 Mai 2004
- 9782846980975
L'Italie est un pays de gastronomie et l'art de la table est depuis l'Antiquité romaine l'un des piliers de sa civilisation.
Il n'est pas étonnant que l'on attribue parfois à un marchand vénitien, Marco Polo, l'introduction en Europe des pâtes et que dans la péninsule on en ait fait depuis l'une des bases incontournables du repas méridional. Certes, l'or, les soieries, les épices étaient convoités, mais la découverte des pâtes, ah ! cette découverte ! Un ouvrage ne suffirait pas à décrire la multitude de préparation, de façons, d'accompagnements, qui inspirent aujourd'hui encore le génie culinaire des Italiens.
Ici, plus d'une cinquantaine de recettes de pâtes longues ont été réunies, simples ou élaborées, pour une célébration toute en saveurs de ce génie, où seul l'amour de la bonne cuisine et du raffinement des ingrédients naturels saura guider vos pas...
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Pastasciutta - les meilleurs recettes de pates courtes
Dimitrio A.
- Albiana
- 22 Juin 2005
- 9782846981170
Faisant suite à un premier tome consacré aux pâtes longues (Albiana 2004) voici un florilège des meilleures recettes de la gastronomie italienne. Une cuisine ensoleillée et enrichie de pages " produits et ingrédients " pour réussir avec brio ce qui est devenu dans la péninsule un art.
Dans un format souple et pratique, plus de cent recettes variées alliant légumes, viandes, sauces et condiments, pour tous les goûts et toutes les bourses.
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Au soleil de Méditerranée ; mes recettes illustrées
Jean-pierre Baretti
- Albiana
- 1 Mars 2012
- 9782846983983
La cuisine méditerranéenne est une cuisine ensoleillée, qui chante et invite à la convivialité. Les tonnelles se souviennent de ces repas plantureux qui animent, l'été venu, les jours de vacances et de répit. Cette agitation, cette gaieté, préludes aux agapes, sont le sel de la réussite : il faut, pour goûter cette cuisine, aimer partager, donner et recevoir.
C'est dans cet esprit que Jean-Pierre Baretti a constitué son recueil de recettes de cuisines glanées sur tout le pourtour de la Méditerranée. Plusieurs années ont été nécessaires pour créer ces deux cahiers de recettes personnelles que son goût immodéré pour le dessin humoristique a rendu uniques : chacune est mise en scène, comme une dernière mise en train joyeuse avant son exécution.
Les quarante recettes présentées dans cet ouvrage ont été choisies parmi deux cents. Elles reflètent tout particulièrement le goût de l'auteur pour les compositions originales et complexes, tant en cuisine qu'en dessin. Elles constituent une excellente introduction à toutes les cuisines du bord de "notre Mer".
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U librone di a cucina : recettes et savoir-faire traditionnels de Corse
Fabienne Maestracci
- Albiana
- 10 Décembre 2012
- 9782824103372
La cuisine corse est une cuisine comme on les aime, car éminemment liée aux produits de cette terre gorgée de soleil et d'eau.
Plus de trois cent cinquante recettes - soit à peu près l'ensemble du patrimoine culinaire insulaire - sont ici réunies et organisées selon la « provenance naturelle » du principal ingrédient.
Ainsi, les recettes qui font appel aux produits de la chasse, de la pêche en rivière et des cueillettes sont réunies sous le titre Machja è muntagna (Maquis et montagne). Viennent ensuite les recettes des produits des étangs et bords de mer, puis de la mer proprement dite, celles du rughjonu (élevage), celle de l'ortu (potager), de la châtaigneraie et enfin des farines (cultures).
L'invitation à découvrir la Corse par des chemins rarement empruntés, grâce aux superbes photos de Jérôme Jouve, est évidente. Car il s'agit, au-delà d'un recueil des recettes connues de tous les insulaires, de véritables itinéraires culinaires au coeur de l'île, auprès de ceux qui font vivre une culture enracinée dans un terroir d'une immense richesse.
U librone di a cucina complète ainsi, et de la meilleure des manières, la fameuse collection « Tempi fà » des ouvrages consacrés à la tradition corse. -
Recettes paysannes naturelles et savoureuses
& F. Maestracci M-L.
- Albiana
- 1 Janvier 2008
- 9782846982443
La cuisine de terroir irrigue la grande gastronomie. Ses produits, ses recettes, ses savoirs-faire sont autant de piliers sur lesquels elle s'appuie.
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Fraîcheur, simplicité, inventivité : l'été est la saison propice à une cuisine inhabituelle, simple et variée, conviviale et festive. Les salades, les grillades, les légumes, les desserts glacés, tout concourt à une fête des goûts naturels, comme un retour aux sources...
En réunissant ici les meilleures recettes estivales, l'auteure a désiré faire partager son amour des produits du terroir, frais et de saison, avec les amoureux de la bonne cuisine et des saveurs Méditerranéennes.
50 recettes à déguster entre amis - pourquoi pas en plein air ? - à midi ou à minuit, entre la plage, l'apéro et la balade vespérale.
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Filicina est le prénom de la personne qui a rédigé ce cahier de recettes en 1930 dans un village de la Gravona en Corse
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U librettu di a cucina corsa ; 76 recettes de tradition
Marie-louise Maestracci, Fabienne Maestracci
- Albiana
- 16 Août 2013
- 9782824104003
Une cuisine ensoleillée qui fait la part belle aux ingrédients emblématiques de l'île.
