"Depuis toute petite, je fais la cuisine avec ma mère : c'est à la fois un moment privilégié, mais aussi une activité toute spontanée. C'est également un plaisir. Un plaisir à partager. Je me suis demandée comment pour d'autre personnes, proches ou moins proches, se passe cette transmission aujourd'hui..." (Cécile Déroudille). "J'ai eu beaucoup de plaisir à regarder Le Flan était presque parfait. Voilà du beau travail ludique, pédagogique : utile. Bravo." Jean-Pierre COFFE

La culture alimentaire c'est-à-dire l'ensemble des valeurs et des pratiques liées à l'alimentation et partagées par une large partie d'une population, change grâce à l'essor de la circulation des produits et des modes, aux progrès de l'agriculture, aux nouveaux besoins de la consommation.
Les cuisines de l'océan Indien sont des lieux de mémoire par excellence. Elles sont en constante évolution. Elles existent et évoluent au gré de la diffusion des plantes aromatiques et culinaires. Elles empruntent à celles des puissances coloniales dominatrices et à celles de tous les pays qui ont participé à leur peuplement au fil des décennies. Leurs marmites sont des lieux de rencontre des fourneaux occidentaux et des fourneaux de l'Orient. Les marmites des élites dominantes ne sont pas celles des dominés, mais les premières bouillent grâce aux doigts des seconds qui acquièrent ainsi des nouveaux savoir-faire qu'ils ne peuvent manquer tôt ou tard de transmettre dans leur monde. Les cuisines sont de fait, des espaces de sauvegarde identitaire, mais aussi d'ouverture, de combinaisons, de créations, de créolisation. Quelle est la part des influences occidentale et orientale ? La prise en compte des apports des différentes aires culturelles devrait permettre de nuancer les réponses, de découvrir les singularités. Ces cuisines ont-elles connu des temps d'immobilisme et des temps d'accélération ? Les temps de colonisations (hollandaise, française ou anglaise) sont-ils aussi porteurs que les temps de décolonisations ? Parler de la culture de table, c'est aussi poser la question de la souveraineté alimentaire. Ces cuisines dans leur réalisation doivent-elles être dépendantes des produits importés ou des potagers individuels ? Comment les populations ont-elles négocié pour que ces cuisines ne soient pas dépensières ? Les préparations culinaires doivent être consommées. Avant de passer à la table, les sociétés prises en référence ne l'utilisaient pas forcément. Cet aspect ne peut être négligé, tout comme l'art de la table et les industries qui gravitent autour de lui.
Lire la suite Fermer

Au cours d'un repas de famille et de fête, l'un des invités, le Professeur, met à profit l'observation du comportement des convives, de leurs conversations et de la nourriture proposée pour délivrer des éléments de connaissances dans les divers domaines concernant l'alimentation.ØLe Professeur aborde ainsi dix-huit sujets, inspirés des questions traitées dans les six modules du Cours supérieur d'alimentation et de nutrition humaines mis en place par le Ministère de l'Agriculture et de la Pêche et l'INA P-G à destination des professeurs de l'enseignement agricole.ØCes dix-huit séquences de 4 minutes sont rassemblées en six films de 13 minutesØqui constituent la série « Qu'est-ce qu'on mange ? ».ØØLe présent DVD, intitulé « Qualité et sécurité des aliments » est composé de trois films :Ø- La qualité des alimentsØ- Gestion des dangers et des risquesØ- Dangers et risques microbiologiques
Lire la suite Fermer

Au cours d'un repas de famille et de fête, l'un des invités, le Professeur, met à profit l'observation du comportement des convives, de leurs conversations et de la nourriture proposée pour délivrer des éléments de connaissances dans les divers domaines concernant l'alimentation.ØLe Professeur aborde ainsi dix-huit sujets, inspirés des questions traitées dans les six modules du Cours supérieur d'alimentation et de nutrition humaines mis en place par le Ministère de l'Agriculture et de la Pêche et l'INA P-G à destination des professeurs de l'enseignement agricole. ØØCes dix-huit séquences de 4 minutes sont rassemblées en six films de 13 minutes qui constituent la série « Qu'est-ce qu'on mange ? ».ØØLe présent DVD est composé de trois parties :Ø- les coutumes le long du fleuve SénégalØ- la production de l'AOC ComtéØ- les pratiques culturales et la qualité des vins.
Lire la suite Fermer

Au cours d'un repas de famille et de fête, l'un des invités, le Professeur, met à profit l'observation du comportement des convives, de leurs conversations et de la nourriture proposée pour délivrer des éléments de connaissances dans les divers domaines concernant l'alimentation.ØLe Professeur aborde ainsi dix-huit sujets, inspirés des questions traitées dans les six modules du Cours supérieur d'alimentation et de nutrition humaines mis en place par le Ministère de l'Agriculture et de la Pêche et l'INA P-G à destination des professeurs de l'enseignement agricole. ØØCes dix-huit séquences de 4 minutes sont rassemblées en six films de 13 minutes qui constituent la série « Qu'est-ce qu'on mange ? ».ØØLe présent DVD est composé de trois parties :Ø- les mangeurs de viandeØ- les « complexés du trop »Ø- les consommateurs face aux OGM.
Lire la suite Fermer

Au cours d?un repas de famille et de fête, l?un des invités, le Professeur, met à profit l?observation du comportement des convives, de leurs conversations et de la nourriture proposée pour délivrer des éléments de connaissances dans les divers domaines concernant l?alimentation.ØLe Professeur aborde ainsi dix-huit sujets, inspirés des questions traitées dans les six modules du Cours supérieur d?alimentation et de nutrition humaines mis en place par le Ministère de l?Agriculture et de la Pêche et l?INA P-G à destination des professeurs de l?enseignement agricole. Ces dix-huit séquences de 4 minutes sont rassemblées en six films de 13 minutes qui constituent la série « Qu?est-ce qu?on mange ? ».ØØLe présent DVD, intitulé « Régimes alimentaires mondiaux » est composé de trois parties :Ø- la sécurité alimentaireØ- la transition nutritionnelleØ- les nouveaux produits alimentaires
Lire la suite Fermer

Au cours d?un repas de famille et de fête, l?un des invités, le Professeur, met à profit l?observation du comportement des convives, de leurs conversations et de la nourriture proposée pour délivrer des éléments de connaissances dans les divers domaines concernant l?alimentation.ØLe Professeur aborde ainsi dix-huit sujets, inspirés des questions traitées dans les six modules du Cours supérieur d?alimentation et de nutrition humaines mis en place par le Ministère de l?Agriculture et de la Pêche et l?INA P-G à destination des professeurs de l?enseignement agricole.ØØCes dix-huit séquences de 4 minutes sont rassemblées en six films de 13 minutes qui constituent la série « Qu?est-ce qu?on mange ? ».ØØLe présent DVD, intitulé « Économie de l?alimentation » est composé de trois parties :Ø- Le repas bourgeoisØ- La restauration scolaireØ- La filière des salades de 4e gamme
Lire la suite Fermer

Au cours d'un repas de famille et de fête, l'un des invités, le Professeur, met à profit l'observation du comportement des convives, de leurs conversations et de la nourriture proposée pour délivrer des éléments de connaissances dans les domaines concernant l'alimentation.ØLe Professeur aborde ainsi dix-huit sujets (4 mn) rassemblés en six films de 13 minutes qui constituent la série Qu'est-ce qu'on mange ?.