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robert labat
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Techno culinaire ; Bac pro restauration
Michel Maincent-morel, Robert Labat
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2009
- 9782857084006
Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l'avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe.
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Aide-mémoire des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises
Robert Labat
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2006
- 9782857084310
Guide pratique très maniable qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises avec :
Tableau de synthèse d'exemple de menu par pays.
Tableau de synthèse d(exemple de menu par région.
Travail de recherche par pays (tableau à compléter).
Travail de recherche par région (tableau à compléter)
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Technologie culinaire ; CAP
Michel Maincent-morel, Robert Labat, Richard Leman
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2003
- 9782857083726
Collection CAP Le nouveau programme complet illustré.
L'intégralité du programme de technologie culinaire en un seul ouvrage conforme au dernier référentiel CAP cuisine.
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Technologie culinaire ; BEP ; personnel, équipements, matériels, produits
Michel Maincent-morel, Robert Labat, Richard Leman
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2002
- 9782857083412
Michel Maincent-Morel : Professeur technique d'enseignement professionnel - Chef de cuisine - École hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e).
Auteur de travaux pratiques de cuisine -Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine -Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère année et 2e année, collection BEP/CAP : le programme complet illustré (Éditions BPI). Robert Labat : professeur d'enseignement professionnel EREA-Cronstadt, rue Cronstadt (Paris 15e).
Auteur de l'aide-mémoire de l'apprenti cuisinier et coauteur de Technologie culinaire 1ère année et 2e année, le programme complet illustré (Éditions BPI). Richard Leman : Chef des Travaux LTH, Eragny-sur-Oise (95). Coauteur de Technologie culinaire 1ère année et 2e année, le programme complet illustré (Éditions BPI).
