Argol
-
Nous connaissons tous le phénomène de putréfaction des matières organiques, la moisissure, la décomposition, etc. Or c'est le même phénomène qui transforme la matière organique en aliment dans le cas de la fermentation maîtrisée : choucroute, yaourts, cornichons, fromage, saucisson, pain, bière, cho...
Ajouter au panierSur commande -
Fade ? Quelle est cette saveur, si c'en est une, pour des occidentaux ? Pour les japonais, c'est un goût rafiné des plus apprécié. Et l'umami ? Dite aussi 5e saveur, elle est cette fois absolulent inconnue de nos palais européens. L'umami pour un japonais est le comble de la saveur, la plus douce e...
Ajouter au panierSur commande -
Les vignerons le savent, dans leurs fûts, chaque année environ 2% de l'alcool s'évapore dans l'air, disparu à jamais. C'est "la part des anges..." Les anges de la locution, celle qui donne son titre au film de Ken Loach, perpétuent, malgré tout, envers et contre tout, notre besoin de croire dans une...
Ajouter au panierSur commande -
Il y a beaucoup d'invisible et d'inquiétant dans notre alimentation moderne : colorants, conservateurs, exhausteurs de saveurs, bactéries tueuses, et depuis les drames de Tchernobyl puis de Fukushima, des éléments impalpables nous cernent définitivement, terribles et angoissants. Ryoko Sekiguchi, a...
Ajouter au panierSur commande -
Le gras est indissociable de notre patrimoine culinaire. Il est un plaisir quotidien, gourmand et régressif. Désigné comme ennemi de nos artères et responsable de tous les problèmes d'obésité, le gras fait un coupable idéal. Il revient pourtant aujourd'hui dans nos assiettes comme un ultime pied de ...
Ajouter au panierSur commande -
L'astringent : un goût, une saveur ? On ne sait comment nommer cet inconnu dans notre culture française. Ryoko Seguchi, Japonaise, nous l'apprend dans son livre, drôle, savant, philosophique et toujours vif. ...
Nous contacterIndisponible -
Des orangers de la villa Médicis aux artichauts de l'île de Sant'Erasmo, des foisonnements d'herbes et de salades des marchés romains aux voluptueux apéritifs amers dégustés dans les cafés turinois, s'écrit l'itinéraire gourmand, poétique et malicieux d'Emmanuel Giraud. Ce sybarite voyageur en saveu...
Nous contacterIndisponible -
Nouv.
Salé. Une des cinq saveurs qui fait partie de notre patrimoine sensoriel. Analysé et ressenti par Bénédict Beaugé aussi bien dans la cuisine que dans les mets et le produits de notre alimentation, on découvre le sel avec une connaissance nouvelle. Depuis la vie des premiers hommes jusqu'à nos jour,...
Nous contacterÀ paraître -
Nouv.
...
PrécommanderÀ paraître
