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Paul Brunet
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La sommellerie de référence : Le vin et les vins au restaurant
Paul Brunet
- Editions Bpi
- 2 Septembre 2024
- 9782386220609
Ce livre rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume. L'ouvrage de référence pour la formation des sommeliers.
La Sommellerie de Référence présente tout l'univers du vin en un seul volume. Pour réaliser cet ouvrage, l'auteur a réuni ses deux best-sellers (130 000 exemplaires vendus) Le Vin et les Vins au restaurant et Le Vin et les vins étrangers, déjà publiés aux Éditions BPI, dans une édition augmentée et enrichie.
La Sommellerie de Référence à obtenu le PRIX de l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie " Manuel encyclopédique " et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021.
Ce livre complet traite toutes les étapes de la production, de la vigne à la table, les vins français, avec une présentation détaillée des 22 vignobles les plus importants, mais aussi les vins étrangers avec plus de 66 pays présentés.
Un chapitre complet est réservé aux accords entre mets et vins.
Exhaustif et pratique, l'ouvrage aborde également avec une approche professionnelle de la sommellerie les eaux-de-vie et les liqueurs, les autres boissons présentées au restaurant ainsi que l'approvisionnement, le stockage et la commercialisation.
Cette nouvelle édition s'enrichit de nouveaux outils didactiques sous forme de rabats de couverture : moyens mnémotechniques, étapes de dégustation, conseils de lecture d'une étiquette, ainsi que deux très belles cartes des régions viticoles d'Europe et du monde.
La Sommellerie de Référence à obtenu le PRIX de l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie " Manuel encyclopédique " et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021. -
Cet ouvrage présente les origines et un bref historique de chaque vignoble, les principaux cépages, la législation, les principales régions et zones de production ; il traite également des vins et de la gastronomie ainsi que de l'accord mets et vins.
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Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations.
Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l'accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets...
Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.
Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.
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Vins et autres boissons ; CAP, BEP, mise à niveau BTS
Paul Brunet
- Editions Bpi
- 1 Décembre 1997
- 9782857081791
Ce nouvel ouvrage de Paul Brunet est avant tout destiné aux élèves et étudiants des lycées hôteliers, son contenu est basé sur les programmes des classes de CAP, BEP et mise à niveau BTS. Sa clarté et sa synthèse de l'essentiel lui donne une portée bien plus large.
L'histoire, la vigne, la vinification, le stockage, les types de vin, les catégories légales, les différentes régions de France, les autres boissons alcoolisées, les boissons et la loi, la commercialisation,. L'ouvrage a beau ne pas être très épais, tout est là.
Comme toujours avec les ouvrages de Paul Brunet, les textes sont clairs et précis, parfaitement actualisés et sans erreur. Un livre essentiel.
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Le vin et les vins au restaurant ; élaboration, origines, dégustation, conservation, service (édition 2010)
Paul Brunet
- Editions Bpi
- 14 Décembre 2010
- 9782857084761
Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l'accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets.
Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.
Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.
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Cd le vin et les vins au restaurant edition 2015
Paul Brunet
- Editions Bpi
- 17 Avril 2015
- 9782857085843
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A l'assaut de l'Afrique / par Paul Bory Date de l'édition originale : 1901 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
Nous avons cherché à concilier la reproduction fidèle d'un livre ancien à partir de sa version numérisée avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous espérons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entière satisfaction.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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Le vin et les vins au restaurant sur clé USB ; édition 2015
Paul Brunet
- Editions Bpi
- 2 Avril 2015
- 9782857086130
Ce livre sur clé USB reprend l'intégralité du livre "Vin et Vins au restaurant" Voir la réf : E2143 La licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 postes PC différents.
Lors de l'installation une connexion Internet est nécessaire pour activer votre licence.
Edition 2015 Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l'accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets...
Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.
Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.
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Les artères du globe / par Paul Bory,... (P. Brunet)
Date de l'édition originale : 1888
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr -
Nos Aliments : le blé, la viande, les fruits, les boissons...
Paul Brunet
- Hachette Bnf
- 1 Avril 2017
- 9782013029216
Nos Aliments : le blé, la viande, les fruits, les boissons...
Date de l'édition originale : 1887
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr -
Je suis devenu une chaise, une amie, un pied, le nez et le chien
Camille Girard, Paul Brunet
- Revue 303
- 4 Juillet 2019
- 9791097400002
Camille Girard & Paul Brunet ont pris l'habitude de voler au paysage qui les entoure des détails insolites. Couple à la ville comme à la scène, le duo a fait depuis dix ans de son espace domestique le sujet de ses dessins, toujours réalisés d'après photographie.
Pour cette première exposition personnelle au Frac des Pays de la Loire (17 novembre 2018 au 20 février 2019), les artistes improvisent une fugue dans le Grand Ouest. Tous les dessins dévoilés sont inédits et issus d'explorations hors de l'atelier. Ils ont mis de côté la nostalgie de l'adolescence pour démasquer les joyeux «échos» du monde. Aquarelles et lavis d'encre semblent tout droit sortis d'un carnet de bord dont les sujets empruntent aux genres de la nature morte, du fanzine ou de l'album de vacances.
Agrémentée d'un texte de Joëlle Bacchetta, ce petit catalogue rend compte de cette exposition au FRAC Pays de la Loire et des différentes oeuvres présentées.
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Les premières conquêtes de l'homme / par Paul Bory (P. Brunet) Date de l'édition originale : 1882 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
Nous avons cherché à concilier la reproduction fidèle d'un livre ancien à partir de sa version numérisée avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous espérons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entière satisfaction.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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La visée hégémonique de la Chine l'impérialisme économique
Antoine Brunet, Jean-Paul Guichard
- L'Harmattan
- Questions Contemporaines
- 31 Janvier 2011
- 9782296139169
Depuis 2007, les Etats-Unis et l'Europe sont entrés dans une crise majeure prolongée.
Leurs dirigeants en reconnaissent la gravité mais en ignorent largement la nature profonde. La suppression des protections douanières, lancée avec un dogmatisme absolu et maintenue en dépit de l'énorme sous-évaluation du yuan, a produit un déséquilibre extrême des échanges internationaux. Entre 2000 et 2007, pour maintenir la croissance en dépit de déficits commerciaux devenus énormes, les Etats-Unis, le Royaume-Uni et l'Europe du Sud se sont vus contraints de pratiquer des politiques économiques très aventureuses dont la crise en cours est le résultat.
La Chine refusant toujours de réévaluer le yuan, les déficits commerciaux occidentaux ne se résorbent pas, la crise se prolonge. La superpuissance capitaliste et totalitaire qu'est devenue la Chine mène une stratégie conquérante pour ravir l'hégémonie mondiale aux Etats-Unis : cette stratégie se manifeste sur tous les fronts (économique, financier, militaire, diplomatique, culturel, etc.) ; son dispositif central étant monétaire, elle constitue un " impérialisme économique ".
Face à l'agression de la Chine, les pays développés doivent se mobiliser et se tenir prêts, s'il le faut, à quitter l'OMC pour fonder une OMC bis avec les pays qui rejettent l'attitude de la Chine.
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Gaston Monnerville (1897-1991) : Un destin d'exception
Jean-paul Brunet
- Ibis Rouge
- 1 Octobre 2013
- 9782844504357
Un homme au destin exceptionnel, tel fut Gaston Monnerville, par sa spectaculaire ascension sociale, par l'exemple d'intégration républicaine qu'il représente, par le modèle de vie qu'il nous offre.
Descendant d'esclaves des Antilles, petit boursier de Cayenne, Monnerville devint un avocat à l'éloquence éclatante, défenseur des victimes du racisme, radical-socialiste épris des valeurs de liberté, d'égalité et de fraternité. Député de la Guyane puis secrétaire d'État aux Colonies avant la Deuxième Guerre mondiale, il s'implanta ensuite dans le Lot et, pendant près de vingt-deux ans, présida le Conseil de la République, puis le Sénat.
En octobre 1962, Gaston Monnerville s'insurgea contre la décision du général de Gaulle de soumettre à référendum un projet de loi instituant l'élection du président de la République au suffrage universel, jugeant la procédure contraire à la constitution. C'est la raison pour laquelle il taxa de « forfaiture » - le mot fit mouche - le Premier ministre Georges Pompidou. De Gaulle ne lui pardonnera pas cet affront, et durant plus de six années, Monnerville dut effectuer sa « traversée du désert ». L'avenir et sa « justice immanente » devaient finalement lui donner raison.
Professeur émérite d'histoire contemporaine, Jean-Paul Brunet retrace l'itinéraire exemplaire de cet homme d'État dont la vie fut consacrée à la défense du droit et qui apparaît comme une conscience de la République. -
Ce que révèle l'invasion de l'Ukraine
Alain Garrigou, Laurent Estachy, Antoine Brunet, Jean-Paul Guichard
- L'Harmattan
- Questions Contemporaines
- 23 Septembre 2022
- 9782140295652
Escalade dans une agression qui remonte à 2014, l'invasion de l'Ukraine montre crûment que la Russie, où le mensonge et la falsification de l'histoire sont désormais banalisés, est redevenue, avec Poutine, impérialiste et totalitaire. Une lutte sourde oppose désormais deux blocs ; l'un réunit, autour de la Chine qui vise l'hégémonie mondiale, la Russie aspirant à un "ordre multipolaire" et d'autres pays totalitaires ; l'autre, pour lui résister, reconstitue l'alliance des démocraties libérales autour des Etats-Unis. La guerre en Ukraine a révélé cette ligne de fracture déjà ouverte par l'inflation mondiale qui résulte en grande partie de décisions politiques chinoises, en même temps qu'elle dévoile l'alliance Moscou-Pékin officialisée le 4 février 2022. C'est la fin des illusions de la "mondialisation heureuse" : le monde entre désormais dans une nouvelle guerre froide.
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Dictionnaire de la police et de la pegre -- anglais-francais / francais-anglais
Jean-paul Brunet
- Dicoland/Lmd
- 1 Janvier 1993
- 9782856080375
Cet ouvrage couvre la terminologie relative à la police mais aussi à la pègre et il se distingue par l'abondance des synonymes (y compris argotiques) ainsi que par les nombreuses planches en couleur en fin d'ouvrage. Très demandé par les traducteurs (et notamment pour traduire des polars américains) ainsi que par les étudiants.
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Lexique des espions / spy lingo : 2e edition du dictionnaire du renseignement & de l'espionnage
Jean-paul Brunet
- Dicoland/Lmd
- 22 Septembre 2017
- 9782856083314
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Spécialiste des rôles de durs à l'écran, Alan Ladd (1913-1964) fut l'un des acteurs américains les plus populaires du cinéma d'action des années 40 et 50 du siècle dernier. Il conquit la notoriété avec Tueur à gages (This Gun for Hire, 1942), interprétant un assassin angélique auquel sa prestance athlétique et son sourire énigmatique conféraient une séduction ambiguë. De plus, il formait avec la blonde Veronica Lake l'un des premiers couples mythiques du film noir américain.
Comme l'illustre sa filmographie riche d'une cinquantaine de titres, Alan Ladd, découvert par Orson Welles, tourna sous la direction des plus grands réalisateurs de son temps : Delmer Daves, Raoul Walsh, Michael Curtiz, Edward Dmytryk et George Stevens. Celui-ci allait d'ailleurs lui confier le plus beau rôle de sa carrière, celui de Shane, le mystérieux aventurier de L'Homme des vallées perdues (Shane, 1953), l'un des westerns d'anthologie de l'histoire du cinéma. La même année, la presse internationale lui décerna, aux côtés d'Esther Williams, le prix du « Golden Globe », récompense prestigieuse consacrant Alan Ladd comme l'acteur le plus populaire au monde. En 1954, Alan Ladd et Marilyn Monroe reçurent la Médaille d'or du magazine Photoplay les couronnant stars les plus populaires en Amérique du Nord.
Ce livre a pour objet de brosser le portrait d'une légende de Hollywood et de retracer sa carrière injustement oubliée de nos jours.
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Dictionnaire des Forces Spéciales ; dictionary of Special Forces
Jean-paul Brunet
- Dualpha
- Vérités Pour L'Histoire
- 4 Avril 2016
- 9782353743056
«Who dares wins» (Qui ose gagne) : cette fière devise du 22nd Special Air Service Regiment, créé par le lieutenant-colonel David Stirling en juillet 1941, résonne symboliquement comme le cri de guerre de toutes les Forces spéciales qui se sont progressivement affirmées comme élément central au cours des récentes opérations militaires menées par les démocraties occidentales. Les Forces spéciales sont constituées de volontaires aux nerfs d'acier, possédant des qualités psychologiques et physiques exceptionnelles, capables de contrer tout adversaire sur son propre terrain. Cette élite des Forces spéciales est constamment entraînée pour défier aussi bien les rigueurs climatiques que géographiques dans le but de harceler un ennemi souvent supérieur en nombre. Capables d'opérer dans les trois dimensions (terre, air, mer), les Forces spéciales répondent ainsi aux exigences d'une grande disponibilité opérationnelle. Ces «guerriers de l'ombre» sont formés pour mener des actions ciblées, limitées dans le temps et la profondeur, sur les points névralgiques de l'ennemi. Ces équipes à fort degré de technicité sont à même d'user graduellement de la violence, tout en ayant recours à la ruse et au secret, ainsi que le rappelle la devise du Special Boat Service, autre unité d'élite britannique : «By strength and guile» (Par force et par ruse). Ce Dictionnaire des Forces SpÉciales (français-anglais/anglais-français) vient à son heure en se destinant à un éventail varié d'usagers : traducteurs (récits de guerre) ; adaptateurs cinématographiques (doublage et sous-titrage de films étrangers) ; spectateurs et téléspectateurs (curieux de suivre et de savourer le dialogue d'un film de guerre en version originale) ; lecteurs de récits de commandos (désireux de les apprécier dans leur langue d'origine).
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Un demi-siècle d'action municipale à saint-denis-la-rouge 1890-1939
Jean-paul Brunet
- Cujas
- Gral
- 1 Janvier 2000
- 9782254826018
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Dictionnaire du renseignement et de l'espionnage francais anglais et v.v
Jean-paul Brunet
- Dicoland/Lmd
- 11 Octobre 2001
- 9782856081471
Riche de plus de 6 000 termes appartenant au jargon technique de l'espionnage et du contre-espionnage, le Dictionnaire du renseignement et de l'espionnage anglaisfrançais/français-anglais tente de démystifier le monde clandestin du renseignement, dont les arcanes parfois sulfureux ont souvent défrayé la chronique et trouvé un écho dans la littérature et le cinéma. Ce lexique de la "guerre de l'ombre" couvre un vaste champ sémantique englobant diverses activités de services spéciaux, entre autres : actions clandestines, cryptographie, filatures, interceptions de sécurité, désinformation, intelligence économique.
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Le 8 février 1962, au carrefour Charonne, des charges de police d'une extrême violence font huit morts et des dizaines de blessés au sein d'une foule qui manifeste contre l'OAS et pour la paix en Algérie. Comment cette répression s'est-elle effectuée et qui en est responsable ? Quelques policiers dévoyés agissant spontanément, le commissaire qui commande l'intervention, le préfet de police Maurice Papon, les plus hauts responsables de l'État ? L'OAS a-t-elle réussi là une provocation spectaculaire ? Les archives de la préfecture de police, qui viennent de s'ouvrir, permettent d'analyser cette tragédie avec une précision tout à fait inédite en histoire contemporaine. L'analyse critique de cette masse de documents permet à l'auteur d'établir les faits avec une grande précision et d'étudier le système policier à l'oeuvre à la fin de la guerre d'Algérie. Cet ouvrage met en perspective la tragédie de Charonne, en remontant aux manifestations des années 1960-1961 contre la guerre l'Algérie et en faisant au passage le point sur la fameuse répression anti-FLN du 17 octobre 1961, sur laquelle beaucoup d'erreurs doivent être rectifiées.
