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Sud Ouest Editions
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Une tapa, c'est un amuse-bouche, froid ou chaud, un plat miniature escorté d'une petite fourchette... Épinglé le plus souvent sur du pain par un cure-dent, un pincho va sans façons des doigts vers la bouche pour le même plaisir immédiat. Chipirons à l'encre, minibrochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis... Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patatas bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat. Enfin, il lève le voile sur la nouvelle " grande cuisine basque en miniature ", chef-d'oeuvre de savoureuse sophistication, à travers quelques recettes et photos empruntées à Peio Garcia Amiano. Tapas & pinchos ravira les amateurs de manducations minuscules et ludiques entre amis, celles qui se pratiquent un verre à la main et du rire dans les yeux.
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La cuisine du cru
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- Couleur Cuisine
- 2 Mai 2007
- 9782879016665
Des recettes sur un thème actuel, le cru : tartare de truite saumonée, carpaccio de veau, rubans de courgettes, sorbet à la pêche blanche, etc.
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La cuisine des poissons
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- Couleur Cuisine
- 15 Avril 2008
- 9782879018621
les poissons et les fruits , très digestes, extrêmement riches en sels minéraux et en vitamines, et plus souvent pauvres en cholestérol, sont excellents pour la santé.
du bar à la tahitienne au merlu en sauce verte, du cocktail de crevettes aux acras de sardines, les recettes proposées ici sont, pour la plupart, bon marché et d'exécution facile. hors des modes trop passagères et des excès d'une tradition parfois pesante, elles permettent d'articuler différemment nos repas. et d'étonner avec bonheur nos amis - fût-ce à la dernière minute !
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La java des bocaux ; faites des réserves !
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- 6 Mars 2012
- 9782817701707
Nos grands-mères savaient conjuguer les richesses de leur jardin avec le sucre et le sel, l'alcooI ou le vinaigre, et jouer avec la fraîcheur des caves et des celliers, la chaleur du soleil et celle du feu.
Mais, attentives au progrès, elles savaient depuis Nicolas Appert emplir des bouteilles et des bocaux, les clore hermétiquement... et les stériliser plus ou moins longtemps avant de les ranger amoureusement sur leurs étagères. Au fil des pages de ce livre, nous réinventerons les gestes de celles qui nous précédés. Prêtons-leur une attention nouvelle. En sacrifiant (mais est-ce là un sacrifice ?) un peu de temps au bon moment, nous en gagnerons pour les imprévus :
Provisions ne ruinent pas maison, comme le voudrait l'adage, bien au contraire.
Appliqués aux cuissons, attentifs aux harmonies de couleurs, aux dosages précis, nous connaîtrons en contemplant pots, boîtes et bocaux bien alignés dans nos placards cette sérénité qu'engendre une tâche presque charnelle.
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La vie d'autrefois dans le pays basque (édition 2011)
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- La Vie D'autrefois
- 20 Septembre 2011
- 9782817701417
Entre terre et mer, traditions et villes balnéaires, connaître tout sur le Pays basque du début du siècle.
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Connaître la cuisine des tapas
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- 12 Avril 1996
- 9782879011653
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Connaître la cuisine des soupes
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- 12 Février 2005
- 9782879016054
crèmes, veloutés, consommés, potages.
quelle image plus évocatrice des plaisirs de la table qu'une soupière fumante ? trop longtemps méprisée, la soupe revient en force, la soupe est à la mode ! en famille ou entre amis, elle réchauffe aux frimas, rafraîchit aux canicules et mobilise jusqu'aux fruits. prête en un clin d'oeil s'il le faut, elle peut aussi mijoter gentiment et se plie à tous les budgets. les quelque 80 recettes rassemblées ici, de la plus simple à la plus originale, nous réconcilient définitivement avec la soupe.
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Au plaisir des placards ; bocaux, boîtes, flacons
Franck Monéger, Hélène Imbertèche
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 5 Octobre 2010
- 9782817700779
Faites des réserves !
- Vinaigres et huiles aromatisées, sels parfumés, condiments, chutneys.
- Conserves de champignons et de poissons, charcuteries, confi ts, foies gras.
- Confi tures, fruits à l'alcool et au sirop, liqueurs, sucres parfumés.
- Gâteaux secs, pâtes de fruits et d'amandes, chocolats, caramels.
Nos grands-mères savaient conjuguer les richesses de leur jardin avec le sucre et le sel, l'alcool ou le vinaigre, et jouer avec la fraîcheur des caves et des celliers, la chaleur du soleil et celle du feu. Mais, attentives au progrès, elles savaient depuis Nicolas Appert emplir des bouteilles et des bocaux, les clore hermétiquement. et les stériliser plus ou moins longtemps avant de les ranger amoureusement sur leurs étagères.
Au fi l des pages de ce livre, nous réinventerons les gestes de celles qui nous ont précédés. Prêtons-leur une attention nouvelle.
En sacrifi ant (mais est-ce là un sacrifice ?) un peu de temps au bon moment, nous en gagnerons pour les imprévus : provisions ne ruinent pas maison, comme le voudrait l'adage, bien au contraire.
Appliqués aux cuissons attentives, aux harmonies de couleurs, aux dosages précis, nous connaîtrons en contemplant pots, boîtes et bocaux bien alignés dans nos placards cette sérénité qu'engendre une tâche presque charnelle.
