Marie France Chauvirey
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Le carnet d'Amatxi : recettes traditionnelles des 7 provinces basques
Marie-France Chauvirey
- Cairn
- 2 Juin 2023
- 9791070062685
Qui n'a pas souhaité connaître les secrets de cuisine de sa grand-mère ? Ce carnet d'Amatxi retrouvé nous révèle les recettes traditionnelles d'un savoir-faire puisé dans les 7 provinces basques
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Le Pays basque d'autrefois reprend des couleurs
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest
- Sites Et Patrimoines
- 26 Mai 2023
- 9782817710556
Un vaste panorama du Pays basque de la Belle Époque en couleur.
La vie quotidienne à la Belle Epoque dans cette région de montagne et de mer : les travaux agricoles, le folklore, la vie religieuse, le développement industriel, la minoterie, l'arrivée du chemin de fer, le développement touristique de la côte, entre autres. Avec des archives, des images anciennes et des cartes postales recolorisées à la manière des autochromes du début du XXe siècle. -
La cuisine des bocaux : et autres conserves
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest
- 25 Mars 2022
- 9782817708904
Remplissez vos placards de bocaux et conserves faits maison !
Pratique et économique : on met en conserve les légumes du jardin, on achète les foies de volaille, le canard ou le porc au bon prix et on en mange toute l'année !
Un cadeau classe et bon marché : moutarde, pesto, coulis ou confit maison, le succès assuré.
Du changement dans la cuisine : sels parfumés, huiles et vinaigres aromatisés, tomates séchées, pickles donneront du goût et du caractère à tous vos plats, (quasiment) sans travail !
Plus de panique devant des invités imprévus : un petit tour dans l'arrière-cuisine et le tour est joué.
Un sentiment réconfortant : quoi de plus agréable et apaisant que d'admirer (avec orgueil) les étagères de vos placards remplies de pots de toute couleur : poissons, viande et légumes s'y côtoient sagement avant de passer à la casserole.
Une habitude de nos grands-mères qui redevient à la mode : en réinventant les gestes de celles qui lui ont précédé, Marie-France Chauvirey nous livre leurs secrets tout en y incluant les facilités de notre époque.
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La vie au Pays basque au temps de Napoléon III et d'Eugénie
Marie-France Chauvirey
- Cairn
- La Vie Au Quotidien
- 13 Juin 2022
- 9791070060537
Découvrez la vie quotidienne des gens du Pays basque sous le Second Empire. Une époque charnière pour ce pays : sur la côte on remarque un essor immobilier grâce à une clientèle cosmopolite, l' arrivée du chemin de fer, le développement du thermalisme et l'âge d'or de la pelote. A l'intérieur, perdurent l'attachement à la maison sur laquelle se fonde la vie familiale et sociale ainsi que les traditions. Le caprice d'une souveraine, un jour des années 1850, va faire de Biarritz une plage à la mode «la reine des plages, la plage des Reines», d'une bourgade de pêcheurs le rendez-vous des rois. Ces pécheurs sont des Basques. Leur petit port est frère d'autres ports égrenés jusqu'à Bilbao, le long du golfe de Gascogne, où l'on se souvient des baleines et où la vie maritime obéit pareillement aux lois des confréries... Parisiens et Madrilènes, en calèche, s'aventurent au coeur des montagnes basques, y prennent les eaux, y chassent parfois la palombe derrière les grands filets séculaires. Ces montagnes appartiennent à des pasteurs qui parlent la même langue, opposent au pouvoir central la même méfiance, habitués depuis toujours à se gouverner selon les plus purs principes démocratiques. Qui mettent le même sérieux à la danse et à la prière, la même gaieté au travail et au jeu de pelote... Ce peuple, durant deux décennies, découvre le chemin de fer, l'industrie, le capitalisme, mais résiste encore à la conscription et au partage successoral, élève la contrebande au rang d'entreprise commerciale, s'expatrie plus que jamais. Persistant dans sa mentalité profonde, il s'ouvre à la conscience nationale et n'en finira plus d'affirmer son particularisme.
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35 incontournables de la cuisine des placards à la portée de tous et magnifiquement illustrés.
Faites des réserves et des économies ! Ne soyez jamais pris au dépourvu avec des placards bien remplis !
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Une tapa, c'est un amuse-bouche, froid ou chaud, un plat miniature escorté d'une petite fourchette... Épinglé le plus souvent sur du pain par un cure-dent, un pincho va sans façons des doigts vers la bouche pour le même plaisir immédiat. Chipirons à l'encre, minibrochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis... Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patatas bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat. Enfin, il lève le voile sur la nouvelle " grande cuisine basque en miniature ", chef-d'oeuvre de savoureuse sophistication, à travers quelques recettes et photos empruntées à Peio Garcia Amiano. Tapas & pinchos ravira les amateurs de manducations minuscules et ludiques entre amis, celles qui se pratiquent un verre à la main et du rire dans les yeux.
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La cuisine du cru
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- Couleur Cuisine
- 2 Mai 2007
- 9782879016665
Des recettes sur un thème actuel, le cru : tartare de truite saumonée, carpaccio de veau, rubans de courgettes, sorbet à la pêche blanche, etc.
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La cuisine des poissons
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- Couleur Cuisine
- 15 Avril 2008
- 9782879018621
les poissons et les fruits , très digestes, extrêmement riches en sels minéraux et en vitamines, et plus souvent pauvres en cholestérol, sont excellents pour la santé.
du bar à la tahitienne au merlu en sauce verte, du cocktail de crevettes aux acras de sardines, les recettes proposées ici sont, pour la plupart, bon marché et d'exécution facile. hors des modes trop passagères et des excès d'une tradition parfois pesante, elles permettent d'articuler différemment nos repas. et d'étonner avec bonheur nos amis - fût-ce à la dernière minute !
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Bocaux, terrines, condiments...
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- Cuisines Des Pays De France
- 24 Janvier 2013
- 9782817702391
Surprenez-vous à retrouver les gestes de nos grands-mères et découvrez le plaisir que procure le fait maison: sels parfumés, huiles et vinaigres aromatisés, tomates séchées et pickles donneront du goût et du caractète à tous vos plats tandis que la préparation des pâtés, rillettes et autres confits embaumera votre cuisine.
Remplissez vos placards de produits salés ! En sacrifiant un peu de temps au bon moment, vous en gagnerez pour les imprévus: provisions ne ruinent pas maison, comme le veut l'adage. Et quel plaisir de contempler les étagères de votre placard remplies de bocaux bien alignés et de toutes les couleurs ; charcuterie, poisson, viande et légumes s'y côtoient sagement avant de séduire votre tablée !
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La java des bocaux ; faites des réserves !
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- 6 Mars 2012
- 9782817701707
Nos grands-mères savaient conjuguer les richesses de leur jardin avec le sucre et le sel, l'alcooI ou le vinaigre, et jouer avec la fraîcheur des caves et des celliers, la chaleur du soleil et celle du feu.
Mais, attentives au progrès, elles savaient depuis Nicolas Appert emplir des bouteilles et des bocaux, les clore hermétiquement... et les stériliser plus ou moins longtemps avant de les ranger amoureusement sur leurs étagères. Au fil des pages de ce livre, nous réinventerons les gestes de celles qui nous précédés. Prêtons-leur une attention nouvelle. En sacrifiant (mais est-ce là un sacrifice ?) un peu de temps au bon moment, nous en gagnerons pour les imprévus :
Provisions ne ruinent pas maison, comme le voudrait l'adage, bien au contraire.
Appliqués aux cuissons, attentifs aux harmonies de couleurs, aux dosages précis, nous connaîtrons en contemplant pots, boîtes et bocaux bien alignés dans nos placards cette sérénité qu'engendre une tâche presque charnelle.
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La vie d'autrefois dans le pays basque (édition 2011)
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- La Vie D'autrefois
- 20 Septembre 2011
- 9782817701417
Entre terre et mer, traditions et villes balnéaires, connaître tout sur le Pays basque du début du siècle.
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Connaître la cuisine des tapas
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- 12 Avril 1996
- 9782879011653
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Connaître la cuisine des soupes
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest Editions
- 12 Février 2005
- 9782879016054
crèmes, veloutés, consommés, potages.
quelle image plus évocatrice des plaisirs de la table qu'une soupière fumante ? trop longtemps méprisée, la soupe revient en force, la soupe est à la mode ! en famille ou entre amis, elle réchauffe aux frimas, rafraîchit aux canicules et mobilise jusqu'aux fruits. prête en un clin d'oeil s'il le faut, elle peut aussi mijoter gentiment et se plie à tous les budgets. les quelque 80 recettes rassemblées ici, de la plus simple à la plus originale, nous réconcilient définitivement avec la soupe.
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crèmes, veloutés, consommés, potages.
quelle image plus évocatrice des plaisirs de la table qu'une soupière fumante ? trop longtemps méprisée, la soupe revient en force, la soupe est à la mode ! en famille ou entre amis, elle réchauffe aux frimas, rafraîchit aux canicules et mobilise jusqu'aux fruits. prête en un clin d'oeil s'il le faut, elle peut aussi mijoter gentiment et se plie à tous les budgets. les quelque 80 recettes rassemblées ici, de la plus simple à la plus originale, nous réconcilient définitivement avec la soupe.
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Au plaisir des placards ; bocaux, boîtes, flacons
Franck Monéger, Hélène Imbertèche
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 5 Octobre 2010
- 9782817700779
Faites des réserves !
- Vinaigres et huiles aromatisées, sels parfumés, condiments, chutneys.
- Conserves de champignons et de poissons, charcuteries, confi ts, foies gras.
- Confi tures, fruits à l'alcool et au sirop, liqueurs, sucres parfumés.
- Gâteaux secs, pâtes de fruits et d'amandes, chocolats, caramels.
Nos grands-mères savaient conjuguer les richesses de leur jardin avec le sucre et le sel, l'alcool ou le vinaigre, et jouer avec la fraîcheur des caves et des celliers, la chaleur du soleil et celle du feu. Mais, attentives au progrès, elles savaient depuis Nicolas Appert emplir des bouteilles et des bocaux, les clore hermétiquement. et les stériliser plus ou moins longtemps avant de les ranger amoureusement sur leurs étagères.
Au fi l des pages de ce livre, nous réinventerons les gestes de celles qui nous ont précédés. Prêtons-leur une attention nouvelle.
En sacrifi ant (mais est-ce là un sacrifice ?) un peu de temps au bon moment, nous en gagnerons pour les imprévus : provisions ne ruinent pas maison, comme le voudrait l'adage, bien au contraire.
Appliqués aux cuissons attentives, aux harmonies de couleurs, aux dosages précis, nous connaîtrons en contemplant pots, boîtes et bocaux bien alignés dans nos placards cette sérénité qu'engendre une tâche presque charnelle.
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Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest
- Connaitre
- 24 Janvier 2013
- 9782817701912
Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d'utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation.
Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes deux. Mais la citronnelle, l'échalote, la menthe et le nuoc mam sont propres au Vietnam tandis que l'agneau, la sauce d'huîtres, la sauce aux prunes et la sauce soja caractérisent la cuisine chinoise.
Cet ouvrage vous apprendra à confectionner 100 recettes, des plus connues - nems, rouleaux de printemps, riz cantonnais, pho, bouchées aux crevettes - aux plus originales - boeuf à l'anis étoilé, haricots à la sauce d'huître, poisson mijoté au sucre caramélisé, poulet à la menthe...
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Cuisinez l'oeuf
Marie-France Chauvirey
- Sud Ouest
- Cuisines Des Pays De France
- 24 Janvier 2013
- 9782817702421
Pour cuisiner vite fait, en plat de dépannage, il a fait ses preuves, mais pensez-vous vraiment avoir épuisé toute la créativité culinaire que l'oeud recèle ? Il est aussi bine l'ingrédient indispensable à d'époustouflants soufflets qu'à des plats complets originaux ou de délicieux desserts.
Ce livre, fourmillant d'idées, vous explique, une à une, les techniques de préparation et de cuisson. Découvrez comment la cuisine des oeufs, facile et économique, peut aussi être inventive!
