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Luc Fontaine
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La cuisine végétale de référence
Pierre-Paul Zeiher, Jérôme Leniaud, Luc Fontaine, Jean-Michel Truchelut, Frédéric Jaunault
- Editions Bpi
- 3 Octobre 2024
- 9782386220586
La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal.
1008 pages pour transmettre au plus grand nombre les clés de l'alimentation de demain.
Un ouvrage à la fois précurseur et innovant, respectant l'exigence des bases culinaires qui fait la précision de la cuisine française.
1 an d'accès à la version digitale inclus avec l'achat du livre (accès en flashant le QR code avec le code d'activation unique, placés sur le signet dans le livre).
Plus de 200 produits, du plus classique au plus surprenant (fruits, graines, champignons, algues, herbes aromatiques...).
On trouvera ainsi par exemple :
- l'oignon doux des Cévennes, qui peut se préparer de l'entrée au dessert,
- le kiwano, un fruit originaire d'Afrique, qui a une chair proche de celle du concombre,
- les champignons, qui occupent une place à part dans le végétal.
Pour chaque produit, des techniques de préparation sont explicitées selon le principe " le bon produit, la bonne découpe, pour le bon usage ". Des milliers de gestes, techniques et produits en vidéos. Des QR Codes placés dans le livre renvoient vers plus de 200 vidéos.
Frédéric Jaunault, M.O.F. Primeur, fait découvrir les secrets des végétaux comestibles sous forme de masterclass.
Les préparations de base (sauces, marinades, fermentations...) sont concentrées sur le produit et le geste. Rôtir, braiser, sauter, laquer sont autant de modes de préparations connus. Avec le végétal, viennent s'ajouter infuser, fermenter, macérer...
190 recettes gourmandes pour tous les cuisiniers en quête d'inspiration, par exemple:
- cappuccino de butternut et oignons frits,
- pâté en croûte végétal avec de la courge grillée et une duxelles de champignons à l'ail noir,
- ananas rôti.
La cuisine à déguster sur le pouce n'est pas en reste :
- rouleau de printemps aux petits pois relevé à la menthe et à la mangue,
- poké bowl associant boulgour, lentille verte et patate douce rôtie au miel et aux épices,
- brownie fondant aux haricots rouges.
La cuisine végétale est une source de plaisir, de curiosité et d'émotions. -
Pièces drôles pour les enfants - Tome 2
Jean-Luc Betron, Michel Coulareau, François Fontaine, Marie-jo Grandjouan-minot, Isabelle Renard
- Retz
- 24 Novembre 2005
- 9782725624716
ce deuxième tome des pièces drôles est destiné à développer les talents de jeunes comédiens de 7 à 11 ans.
composé de neuf saynètes pour les 7-9 ans et de huit pièces pour les 9-11 ans, cet ouvrage plonge différents types de personnages dans des situations cocasses et comiques, pour que tous les acteurs trouvent leur bonheur. il propose à la fois des sketches faciles à monter et des pièces dont la mise en scène plus recherchée peut donner lieu à des ateliers artistiques (création de décor, de costumes, etc.
). ces pièces drôles privilégient les jeux de mots et de langage et parfois même revisitent de manière humoristique, les grands classiques de la littérature. a travers le jeu et le rire, l'apprenti comédien pourra ainsi parfaire son usage de la langue, améliorer son élocution, enrichir son expression personnelle et dompter sa timidité pour la plus grande satisfaction des spectateurs. cet ouvrage, oú l'humour prime, invite à jouer le théâtre en s'amusant, en classe ou en atelier.
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Chimie des polymères
Thierry Hamaide, Laurent Fontaine, Jean-Luc Six
- Tec & doc
- 7 Mai 2014
- 9782743015572
Dédié aux grandes méthodes de synthèse de la chimie de polymérisation (polymérisation en chaîne, polymérisation par étape, modifications chimiques), Chimie des polymères - Exercices et problèmes corrigés est un recueil d'exercices et de problèmes systématiquement résolus, dont l'objectif est d'aider le lecteur à lever les points de blocage qui le gênent dans sa réflexion et l'empêchent d'aller plus loin dans sa connaissance de la chimie des polymères.
Dans cette seconde édition, largement réactualisée et augmentée, le lecteur trouvera un ensemble d'exercices et de problèmes traitant en détail des différentes chimies de polymérisation mises en oeuvre, et des relations entre la chimie, les masses molaires moyennes et les propriétés des matériaux polymères.
À cet effet, chaque chapitre commence par un bref rappel de cours qui souligne les notions essentielles pour la résolution des exercices. Dans le même esprit, chaque exercice ou problème peut être traité séparément.
Enfin, la personne aguerrie trouvera des problèmes plus délicats à aborder, extraits ou inspirés de la littérature scientifique.
Destiné à tous les étudiants appelés à débuter ou à approfondir leurs connaissances dans le domaine de la chimie macromoléculaire, de la licence au master, en passant par les écoles d'ingénieurs, cet ouvrage complétera parfaitement les différents manuels d'enseignement de chimie des polymères. -
Dans l'west Tome 1 : ouverture éclair
Pierre-luc Fontaine
- Boomerang Jeunesse
- 15 Janvier 2022
- 9782897096137
Loïc regarde autour de lui. Ce qu'il découvre alors lui coupe littéralement le souffle : le Westfalia a disparu. Pire encore, sa maison n'est plus là. À sa mort, Papi Georges lègue aux membres de sa famille bien peu de choses : une boîte de photos, une vieille carte géographique, un pendentif, une boîte de cossins et... son vieux Westfalia 1975. Mais lorsque Loïc, 14 ans, découvre que dans le vieux West se cache un portail temporel, les vacances qui s'annonçaient ennuyantes prennent une tournure pour le moins inattendue.
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Dans l'west Tome 3 : retour aux racines
Pierre-luc Fontaine
- Boomerang Jeunesse
- 15 Juin 2023
- 9782897098001
"Loïc fixe l'horloge accrochée au mur : 8 h 59. Il sait très bien que le temps joue contre lui et qu'à 9 heures 04 minutes et 35 secondes, l'explosion aura lieu." Mais pourquoi Loïc est-il toujours en 1917 ? Pourquoi sa soeur ne ferme-t-elle pas le portail pour le ramener dans le présent ? Lorsqu'il aperçoit Justine, qui court vers lui, il comprend que l'explosion qui détruira la ville de Halifax ne leur laissera aucune chance de survie. Il est alors convaincu qu'il ne reverra jamais ses parents, qu'il ne pourra jamais avouer ses sentiments à Romy, et qu'il ne pourra jamais conclure l'étonnante quête que Papi lui a préparée. À moins que...
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La Fille de la Sainte-baume est l'histoire d'une jeune fille au destin exceptionnel, une main probablement divine s'étant posée sur elle au moment de sa venue au monde.
En 1900, elle a dix-sept ans et une forte détermination à préserver sa liberté de femme.
Sa rencontre avec Joseph, un enguentié va lui faire connaître un bonheur immense, mais aussi le désespoir.
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Mort et renaissance d'un village abandonné par ses habitants. En 1899, la misère a fait fuir les quelques âmes qui s'accrochaient encore aux flancs de ces montagnes. Deux êtres, que tout séparait, vont redonner à la Clue une vie pastorale inespérée.
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Fréderic est un passionné de plongée, de montagne et de nature.
La découverte d'une grotte sous marine ornée de gravures exceptionnelles va bouleverser sa vie et celle de ses amis.
Sans violence, sans sexe, mais exclusivement sous le signe de l'amitié, ce roman nous entraine dans une aventure folle qui débuta aux premiers jours de la venue de l'homme sur terre.
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Marguerite Yourcenar, une enfance en Flandre
Luc Devoldère, Guy Fontaine, Louis Monier, Annick Benoit-dusausoy
- Desclée de Brouwer
- 18 Novembre 2002
- 9782220052083
" Longtemps j'ai cru ne pas avoir de souvenirs d'enfance ", écrivait Yourcenar... Et pourtant, toute l'histoire de l'auteur de L'Oeuvre au noir s'enracine dans cette terre de Flandre, célébrée par les peintres et les poètes, trop souvent ignorée du grand public.
A l'occasion du centenaire de la naissance de Marguerite Yourcenar et à l'initiative de la Villa Mont-Noir, résidence pour écrivains créée dans les lieux mêmes où elle a grandi, cet album évoque le lien privilégié tissé entre un écrivain et une terre.
" Ce qui frappe lorsqu'on ouvre un livre de Marguerite Yourcenar, écrit Philippe Beaussant, c'est cette capacité double et apparemment contradictoire de faire vivre en quelques mots, en quelques phrases, en quelques pages, des gens (ils sont là dessinés, nets, précis dans le coup de crayon, on les voit penser) et de les juger, dans le même mouvement qu'on manifeste à leur égard cette tendresse secrète et discrète. "
Au fil du texte, les photos de la Villa Mont-Noir, des jacinthes sauvages, de la campagne flamande bossuée de monts, de Bruges et du Zwin, des rivages de la mer du Nord, sont habitées de la même tendresse attentive. -
