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LE LIVRE Okakura rédigea Le Livre du thé en 1906 en anglais afin de transmettre aux Occidentaux l'atmosphère et l'esprit mêmes de la cérémonie du thé (cha no y ) et de la voie du thé (chado), considérée comme un mode de vie à part entière. Pour souligner la dimension religieuse de la voie du thé, Okakura parle aussi de « théisme » et de « culte du thé » - sa vision s'enracinant dans les valeurs religieuses du bouddhisme, du taoïsme et du confucianisme. Une petite chose, comme boire une tasse de thé, obéit ainsi à un rituel précis et devient une intense communion spirituelle, en même temps qu'une expérience esthétique : l'écoute de la voie intérieure est enchevêtrée de peinture et de calligraphie, de poésie, de philosophie, d'art céramique et d'art floral.
En 1930, les Bibliophiles du Faubourg publièrent Le Livre du thé dans une admirable édition comprenant la traduction du critique d'art et poète Gabriel Mourey (1865-1943), une préface de Thomas Raucat et des aquarelles de J. A. Tohno. Cet ouvrage est le fac- similé de l'exemplaire n° 94 imprimé pour M. Henri Ullmann. -
L'abysse
Yannick Alléno, Yasunari Okazaki, Patricia Khenouna, Simon Détraz
- Glenat
- Le Verre Et L'assiette
- 7 Décembre 2022
- 9782344055427
La créativité de Yannick Alleno associée à la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace.Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magique à Paris.À L'Abysse, restaurant japonais du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno a créé une scène magistrale dédiée à l'art des sushis qui le passionne depuis 30 ans.Il y a installé le chef Yasunari Okazaki, venu à Paris poursuivre le dialogue de leurs deux univers culinaires, entrepris à Tokyo.Ensemble ils ont conçu un voyage gastronomique qui propulse leurs convives hors du temps et de l'espace, en captivant tous leurs sens.Le cadre de L'Abysse joue un rôle essentiel, tant la lumière, les matières et les oeuvres d'art contemporain choisies par Laurence Bonnel-Alléno composent une bulle océane.Des « émotions » salées, expressions des extractions chères à Yannick Alléno, conduisent vers la dégustation des nigiris, sublimes en omakase lorsque Yasunari Okazaki révèle chacun des monuments miniatures choisis pour étonner ses hôtes.De savantes bouchées de transition ramènent ensuite aux desserts élaborés comme une dernière passerelle vers la cuisine moderne.Et tout au long, l'expérience est magnifiée par l'association subtile avec les thés, vins et sakés d'une carte remarquable.Ce livre a pour ambition de restituer la précision du geste, la maîtrise du temps comme de la température, la compréhension de la matière, la complexité des petites portions, qui sont la quête des chefs Alléno et Okazaki et de leurs équipes oeuvrant en symbiose.Il est rare qu'un chef japonais virtuose choisisse ainsi de partager sa science de la préparation du riz, du choix des poissons et de leurs textures, des vinaigres, multiples, de l'eau, primordiale, et de la découpe, essentielle.Les photos de Simon Détraz et les textes de Patricia Khenouna nous tendent les clés du monde unique de L'Abysse.
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American appétit : voyage dans le ventre des USA
Elisabeth Debourse
- Nouriturfu
- Le Poing Sur La Table
- 20 Janvier 2023
- 9782490698639
Quel lien entre les tacos et le mur de Donald Trump ? Pourquoi les présidents américains aiment-ils tant le cidre ? Que commander pour conduire une Cadillac tout en graillant ? En quoi faut-il prendre la cuisine chinoise avec des baguettes aux USA ?
La disparition de la pizza new-yorkaise à 1$ annonce-t-elle l'effondrement de l'économie mondiale ?
À toute blinde à travers les États-Unis, Elisabeth Debourse décortique les plats et boisson qui font la (parfois sale) réputation de ces bouffeur·ses de burgers - bien plus regardants sur ce qu'ils et elles ingèrent qu'il n'y paraît. Une épopée de New York à la Nouvelle-Orléans qui démonte les clichés sur la gastronomie américaine en explorant le passé, le présent et le futur de l'empire des doigts gras. -
Seconde main : 32 tables de fêtes chinées & autant de recettes qui vont avec
François Motte, Sonia Ezgulian, Caroline Faccioli
- Hachette pratique
- 12 Octobre 2022
- 9782019466527
Qui n'a jamais acheté de vaisselle ancienne sur une brocante, hérité d'une vieille tante d'objets de décoration d'un autre âge ou craqué dans un vide-grenier pour un accessoire de table étonnant ? Longtemps oubliés au fond d'un placard, ces objets de peu de valeur mais trésors pour qui sait les regarder, aspirent à une nouvelle vie que Seconde Main leur offre en mettant les petits plats dans les grands.
Seconde Main, c'est 32 tables de fête, composées uniquement d'objets chinés ou trouvés, prétextes à faire de jolies tables au fil des saisons, des fêtes calendaires et des moments de vie, quotidiens ou exceptionnels. C'est aussi 32 histoires d'objets ou d'usages liés à ces tables et 32 recettes simples, festives, gourmandes et ludiques qui leur donnent vie et s'amusent avec la vaisselle.
Seconde Main est une invitation à une chasse aux trésors pour explorer le fond des armoires et y trouver le beau, s'amuser du moche et sublimer le kitsch, selon le goût de chacun. Le livre prend prétexte de ces tendances actuelles que sont la chine, le goût du vintage et la récup' pour dresser des tables joyeuses, généreuses et éthiques afin de créer un nouvel art de vivre à la française décomplexé qui offre à tous les objets une nouvelle vie. -
Sauces & Cie : 100 sauces savoureuses, 50 plats en sauce
Valérie Drouet, Pierre-Louis Viel
- La martiniere
- 6 Janvier 2023
- 9791040111108
Voici 100 savoureuses recettes de sauces. Des classiques béchamel et ketchup maison aux iconiques mayonnaise, beurre blanc et sauce tartare en passant par les incontournables vinaigrettes, crèmes et coulis, vous sublimerez vos plats ! Et pour preuve, Valéry Drouet propose une sélection gourmande de 50 recettes d'entrées, viandes, poissons, et desserts qui se dégustent à toutes les sauces !
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Easy Iran : les meilleures recettes de mon pays tout en images
Golan Nasseri, Sandra Mahut
- Mango
- Easy
- 17 Février 2023
- 9782317033063
La cuisine iranienne est une cuisine riche et diverse, chaque région ayant ses propres plats et traditions mais elle est aussi l'une des cuisines les plus anciennes au monde. Golan Nasseri nous fait découvrir la culture gastronomique de son pays et ses meilleures recettes. Découvrez une cuisine alliant raffinement et saveurs subtiles. Riz, pains, torshi, sabzi, soupes, koukous, khoresht... Des recettes délicieuses, toutes les bases, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des dizaines de photos en pas à pas. Cuisiner iranien c'est easy !
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Rhum et autres spiritueux de canne à sucre
Cyrille Mald
- Hachette pratique
- 16 Novembre 2022
- 9782376711889
Le présent ouvrage, à la fois exhaustif et essentiel, se révèle complet tant au point de vue de l'histoire que de la production et de la dégustation. Rhum s'adresse aux passionnés et expose avec simplicité des savoir-faire extrêmement complexes. Voilà le livre que j'aurais voulu écrire.
Luca Gargano Ce livre est un prolongement de nos réflexions mais il constitue aussi un ouvrage clé : il représente peut-être la somme de connaissances la plus actuelle sur les spiritueux de canne à sucre, les techniques de dégustation et l'évolution des marchés. Cependant, il reste accessible à tous en s'adressant à la fois aux débutants, aux amateurs et aux connaisseurs. C'est un livre avec des partis pris, celui de classer les distilleries et de donner la parole à ceux qui produisent notre spiritueux préféré, des personnalités parmi les plus éminentes du monde du rhum et de la cachaça.
Ian Burrell -
Institut Paul Bocuse : l'école de l'excellence culinaire ; 250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1800 photos
Collectif
- Larousse
- 2 Novembre 2022
- 9782036040960
Dans la lignée du Grand Larousse Gastronomique, ce livre de 720 pages propose d'accéder à toutes les bases essentielles :
- Plus de 250 techniques expliquées pas à pas et réparties en 3 niveaux de difficultés.
- 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques.
- De nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins.
- L'ouvrage réunit une somme d'informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies. -
La cuisine du fromager : des pâturages à l'assiette : 80 fromages, 45 recettes, 12 vidéos
Bernard Mure-Ravaud, Jean-Charles Karmann, Stéphane Mejanes, Alban Couturier
- Glenat
- Le Verre Et L'assiette
- 7 Décembre 2022
- 9782344051337
80 fromages sélectionnés par un MOF fromager pour en faire les stars de45recettes, cuites, crues, salées, sucrées... élaborées par un chef cuisinier spécialisé.Sa moustache, son bagout gaulois et son expertise l'ont fait connaître dans les médias: impossible d'échapper aux envolées lyriques de Bernard Mure-Ravaud, champion du monde des fromagers et l'un des Meilleurs Ouvriers de France.Parmi les quelque 150 variétés proposées dans sa Fromagerie des alpages, il a élu 80fromages de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, et les a confiés à son complice le chef parisien Jean-Charles Karmann.Ce spécialiste des produits caséinés a réalisé 45 recettes salées ou sucrées dont chaque fromage est l'élément essentiel, et non pas un simple assaisonnement.C'est une réelle cuisine du (et non pas au) fromage que défendent nos deux fondus de pâtes dures ou tendres, crues ou cuites, à croûte lavée ou fleurie...Servis par les textes relevés de Stéphane Méjanès et les photos appétissantes d'Alban Couturier, ils nous proposent de remonter à la source des produits, dans les terroirs de production, à la rencontre des producteurs et de leurs troupeaux, des affineurs dans leurs caves, et d'artisans - coutelier, boulanger, sanglier... - indispensables à la dégustation des fromages de qualité. En chemin, ils nous livrent les informations historiques, les témoignages et les conseils qui rendent la cuisine du fromager d'autant plus savoureuse.
Ils nous invitent même à poursuivre la balade en France, Suisse et Belgique en flashant dans le livre des QR codes renvoyant à des vidéos. -
Mont Saint-Michel : à la table des soeurs
Laurence de Tilly, Noëlle Benoist
- Hachette pratique
- 2 Novembre 2022
- 9782376714255
Les soeurs de l'abbaye la plus célèbre du monde ouvrent leur porte pour une invitation exceptionnelle à leur table.
Recueil de recettes proposant des plats simples, faciles à réaliser et respectueux des saisons, ce livre met en lumière un art de vivre tourné vers l'échange au sommet du Mont-Saint-Michel. Il offre un moment de gourmandise, une pause dans ce lieu sublime et fascinant. Avec la complicité des soeurs, le Mont se donne à voir autrement tout au long d'une année de moments de vie et de repas partagés.
